一、饭店里的辣椒油是怎么做的

一般饭店里面的辣椒油是取适量的细辣椒粉，粗辣椒粉，食盐，五香粉，放入一个容器内，把锅内加入适量的花生油进行加热，然后倒入容器内搅拌均匀即可！

二、怎样可以让火锅油更红更亮

选料:选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒,剪切成段后抖去辣椒籽。

煮制:先用温水洗去干辣椒表面的灰尘。入锅煮制时,辣椒与水的比例为1:5或1:6,边煮边翻,煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时,即可捞出辣椒来控水。火锅红油的颜色,主要来自辣椒里边的色素。为了最大程度的出香出色,才要把辣椒绞碎。

油料的比例:沖油提色只使用红油,不使用料渣,所以辣椒与油脂的比例与前面的有所不同,大概为7:100。当然,可以根据对辣味的不同需求来调节加入辣椒的比例。比如需要麻辣味浓厚时,除了使用辣咊比较重的辣椒外,还可以将比例调整到(9-10):100

冲油:这是把高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒当中,通过高油温来快速析出辣椒

三、辣椒油怎么做出来的香辣

1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐是百味之母，辣椒油无盐不香，所以一定不要忘了放盐。

2、然后在辣椒面中加入5克高度白酒和适量凉油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面打湿的目的是为了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激发辣椒的香辣味。

3、接下来处理香料，把洋葱切成细丝，大葱切成小段，小葱切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香叶备用。做辣椒油，主要还是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是辅助增香的作用。

4、锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸香料的过程大概在15分钟左右，把香料中的水分炸干，使香料的香味慢慢渗透到油中。

5、把香料全部炸至焦黄后，可以闻到明显的香味，这个时候就可以把香料的残渣全部捞出了。

6、香料的残渣捞出后，继续把油温升高到8成热，即油面开始冒起明显的白烟，然后关火。

7、把热油静止30秒左右，这个时候油温大概7成热，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒面中，然后用长筷子快速搅动，辣椒的香味也会随之而来。

8、等到油温降至五成热时，再舀三分之一的热油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。

9、油温降至三成热左右，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，这个时候，辣椒油的颜色也会随之加深、变红。

9、紧接着再加入5克陈醋，加入陈醋以后，油面会发生比较激烈的反应，这个时候要用勺子搅动几下。最后加入陈醋可以彻底激发出辣椒油的香味，使辣椒油的香辣度更足。

10、等到油面平静后，加入5克白糖，再次用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，静置24小时以上。等到辣椒油完全凉透后，装入密封的容器中保存，随吃随取。

每次做的辣椒油，最好在一个月之内食用完毕，这个时间内，辣椒油的香辣味最足。

四、怎样炼红油才香

1.添加香料和调料2.红油的香味主要来自于添加的香料和调料，如花椒、姜、蒜、芝麻、酱油等，这些调料能够让红油更加香味浓郁。

3.可以根据个人口味适量添加香料和调料，同时也可以尝试添加其他的食材，如豆瓣酱、辣椒粉等，来增加红油的口感和香味。