一、番茄米线汤底配方

【所需食材】：清水30斤、番茄5斤、苹果3个、土豆250g、黄油、番茄沙司、番茄膏、大红浙醋、盐、白糖。

>>>>【制作步骤】<<<<

1.新鲜的番茄去蒂，然后清洗干净，在番茄的底部切一个十字，然后冷水下锅煮，煮到番茄脱皮然后捞起过冷水，去掉外皮，然后切成小块，备用。

2.苹果三个去皮切成最小块，土豆煮熟，然后去皮切成最小快备用。

3.不锈钢锅中加入少许的黄油，然后倒入切好的番茄，中火煸炒，加入少许的盐让番茄汁更快析出，然后倒入30斤清水大火，加入土豆、苹果大火煮开，然后转小火煮30分钟。

4. 30分钟后番茄已经煮化，然后加入少许番茄沙司，番茄膏、大红浙醋约300ml、白糖、加入少许的盐中和味道，然后煮开转小火煮10分钟，番茄高汤制作完成。煮的过程要常搅拌防止粘底。

1.加入番茄沙司主要是增加番茄的味道，如果番茄味浓那就不用加了，这里没有确切的份量，根据口味添加。番茄膏主要是增加番茄高汤的色泽，看到颜色红艳就可以了。大红浙醋主要是增加番茄的酸味要搭配白糖使用，以酸甜为主，不要多加。

2.制作番茄高汤一定不要使用铁锅，要用不锈钢的锅。因为番茄属于酸性会与铁发生反应，煮出来的番茄高汤会有铁锈味。

3.这个番茄高汤适用于番茄粉面，或烹饪番茄类菜品时加入可以增加菜的风味。也可以用作扒类料汁，如番茄猪扒、番茄鸡扒等，如果用作扒类的料汁最后要用面粉勾芡。

二、番茄米线汤底做法

1、把西红柿插在筷子上，用火烤。会发现皮一下就卷起来了哟。去皮的好方法。然后扒皮。切小块。

2、开火，放入食用油少量就好。放入番茄丁，煮煮煮煮到几乎无固体～根据口味放入番茄酱放番茄酱口感很醇厚，不会酸，其实也不会很甜。

3、放入番茄酱搅拌均匀下，开锅放浓汤宝。盖锅盖等到它融化找不到为止～

4、加入开水用来稀释锅底。差不多800ml吧两个人吃的话。主要还是根据自己口味。

5、再次开锅后根据熟的顺序放入各种菜！然后煮煮煮总之煮到东西都熟透绵软真的很有味噢。这过程时间大约二十分钟。

6、当然咯爱熟的东西例如木耳临出锅放

7、加黑胡椒粉提升口感。然后就可以出锅了

8、最后米线就煮好，用凉水过一下，单独盛出一碗避免留在水里。

9、其实什么菜都可以尤其绿叶菜也很好吃煮烂烂的很有味～可以放肉肠。我这次放的无骨烤鸡。煮软软的超好吃。总之配料无所谓主要是锅底。和煮粉是分开的哈

三、番茄汤米线怎么做

1、番茄 2个肉丸（或其他肉类）随意米线（或其他粉、面）适量

2、我选用的是干米线，需要提前用水泡发，其他粉面类的无需浸泡的直接准备好适量备用。

3、番茄去皮，压碎，加入肉丸（或其他肉类，推荐鱼蛋或猪肝），加入适量水（喜欢浓汤的加水少些，喜欢清汤的可以加水稍微多些），大火煮开后转小火煮约半小时。

4、加入事先准备好的米线（或粉面），加入适量油、盐，再次煮开，即可享用美味。

5、煮好后加入少量白胡椒粉可以提鲜哦，怕上火的也可以不加