粤式早茶凤爪酱汁配方

配方如下：首先准备500克的生姜、干葱、沙姜。然后把以上材料全部切碎，接着倒入锅中煸炒，最后依次淋上蚝油、豆瓣酱和辣椒酱即可。

广式酱蒸凤爪的做法

配料:鸡爪，花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒。

3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。

豉汁凤爪的做法

1、主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许

2、辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）

3、制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半

4、2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分

5、3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

6、4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

7、5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀

8、6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘

广式豉汁蒸凤爪怎么做

1、凤爪10个、葱段15克、姜片2片、料酒20克、豆豉30克、葱末5克、蒜末5克、味达美蚝油10克、油醋汁10克、白胡椒粉3克、白糖10克、花生米50克、清水20克

2、锅内倒入清水，放入葱段和姜片。凤爪冷水下锅，倒入料酒，水沸后撇去浮沫，煮10分钟左右后捞出

3、将凤爪放冷水中静置5分钟。将豆豉放入蒸锅中蒸5分钟

4、锅内倒入少量食用油，油热后放入蒸好的豆豉，快速进行翻炒。继续放入葱蒜末，翻炒出香味

5、继续放入蚝油、油醋汁和白糖，充分翻炒均匀

6、电饭煲中倒入少量食用油，用刷子将食用油涂抹在底部和四周，然后放入凤爪，倒入炒好的豉汁，充分抓拌均匀

7、倒入少量清水，抓拌均匀，按下电饭煲煮饭键1次煮好即可

金鼎轩豉汁凤爪做法

1、??????第一步炒酱汁～锅中适量的油～加入蒜泥豆豉炒香然后把其他酱汁和青红放进去炒香最后倒入水淀粉炒成酱盛出备用

2、??????第二步煮鸡爪锅中加入淹没过鸡爪2-3公分的水加入麦芽糖大火煮开煮30分钟取出铺平凉凉～

3、??????第三步炸鸡爪（前方高能危险??）锅中加入油放入鸡爪炸变色～（可以每次少炸多炸几次）非常危险盖上盖子！！！

4、??????第四步虎皮鸡爪将炸好的鸡爪放入没过2-3厘米清水中煮20分钟直至虎皮变大～然后把鸡爪捞出放入冷水浸泡备用！

5、??????第五步腌制～将鸡爪一分为二备用加入之前炒好的酱料拌匀在放入两勺油腌20分钟～

6、??????第六步蒸鸡爪～正常会放水煮花生由于为家没有了只剩很多腰果为就放的腰果摆好腌好的鸡爪放两个青红椒～进锅大火烧开转中火蒸60分钟即可～！！