钵钵鸡先放素菜还是肉菜

通常情况下，制作钵钵鸡时，应该先放素菜再放肉菜。以下是一种常见的钵钵鸡制作做法：

-蔬菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜等），切成适当大小的块状

1.将素菜（例如青菜、洋葱、胡萝卜）放入沸水中焯水或用少量油炒至变软备用。

2.在另一个锅中加入适量的水，加入姜片、蒜瓣以及一些盐和胡椒粉，将水烧开。

3.将切好的鸡肉块放入烧开的水中焯水，焯水时间视鸡肉块大小而定，直到鸡肉变白即可。然后将焯好的鸡肉块捞出备用。

4.用同一个锅，加入适量的油，将蘑菇片和蒜瓣一同炒至香味四溢。

5.加入适量的辣椒粉或辣椒酱，继续翻炒均匀。

6.加入少许酱油和料酒，翻炒均匀。

7.将焯好的鸡肉块放入锅中，与调料充分混合，使得每块鸡肉都裹上了香味浓郁的调料汁。

8.最后，将事先焯水或炒熟的素菜放在碗底，再将拌好调料的鸡肉块放在上面即可。

您可以根据个人口味进行调整，并可根据喜好添加其他调味料来制作更加丰富多样的钵钵鸡。希望这个做法能够帮到您！

四妹钵钵鸡配方

四妹钵钵鸡配方并没有明确的公开资料。但是，根据网络上一些关于钵钵鸡制作方法的信息，我们可以整理出一个大致的钵钵鸡调料配方。以下是一个参考的钵钵鸡调料配方：

1.鸡腿肉处理：将鸡腿肉放入清水中洗净，去掉多余的脂肪。

2.煮鸡腿肉：在锅中加入足够的水，放入鸡腿肉、姜片和葱段，大火烧开后转中火煮20分钟，直到鸡腿肉熟透无血水。

3.冷却鸡肉：将煮熟的鸡腿肉捞出，放入冰水中浸泡冷却，然后用手将鸡肉撕成小块备用。

4.准备其他食材：将丝瓜切成块，土豆片、豆干、丸子等食材准备好。

5.调制调料：在一个大碗中，加入油辣椒、葱花、生抽、醋、蚝油、红油、花椒粉、白糖、鸡精等调料，搅拌均匀。

6.装盘：将撕好的鸡肉和其他食材放入盘中，浇上调好的调料，即可食用。

这只是一个参考的钵钵鸡配方，实际制作过程中可以根据个人口味进行调整。四妹钵钵鸡的具体配方可能还包括一些独特的调料和秘密调味技巧，但这些都需要通过尝试和调整来掌握。希望这个配方对你有所帮助！

钵钵鸡片制作方法

1、主料：鸡腿（4个）鸡胗（3个）海带（1大块）木耳（水发）（1把）藕（1节）。

2、调料：食盐（适量）葱（1小把）姜（1块）蒜（4瓣）郫县豆瓣酱（2汤匙）鸡汤（4碗）白糖（2茶匙）辣椒油（很多）白芝麻（适量）花椒粉（1茶匙）胡椒粉（1茶匙）。

4、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。

6、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。

7、鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。

9、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。

10、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。

11、大火煮沸后，小火10分钟熬制。

12、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。

13、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。

15、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

钵钵鸡二十种最佳配菜清单

钵鸡是很受大家欢迎的菜肴，比如牛肉，毛肚。鸡肉，鸭血，黄喉，午餐肉，腊肠，培根，木耳，海带，豆腐皮，蘑菇，丸子，土豆片，藕片，粉丝结，大头菜，娃娃菜，香菜，生菜，

宜宾钵钵鸡做法

仔鸡1只，大葱2段，姜3片，干辣椒50g，香菜1棵，蒜茸2茶匙（10g），盐1茶匙（5g），花椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），香油1汤匙（15ml），熟花生仁50g，蕨根粉50g，油40ml

1.仔鸡洗净，崭去翅尖、鸡头及脚爪，再从中间劈开。香菜洗净切碎。干辣椒剁成粗碎。

2.将干辣椒碎放入锅中，加入少许清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制15分钟，再取出，充分沥干水分。

3.中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将煮过的辣椒碎放入，用小火慢慢沁炸10分钟，使辣椒中的辣红素充分溶入油中，待油色红亮时将辣椒挑出，留油备用。

4.锅中放入适量热水，大火烧沸后将蕨根粉放入，煮5分钟后取出用冷水冲凉，待用。

5.锅中放入足量的热水，大火烧沸后将整鸡、大葱段和姜片放入，大火煮制10分钟，离火后再焖5分钟。整鸡放入冷水中冲凉，剁成2cm宽的小块。

6.在小碗中调入自制辣椒油、蒜茸、盐、花椒粉、白砂糖和香油混合均匀，制成调味汁。

7.将蕨根粉垫在盘底，放上鸡块，淋入调味汁，撒上熟花生仁和香菜碎即可。