四川酸辣鸭掌汤锅的做法

1、第一步，自然是先处理鸭掌，将买回来的鸭掌剪掉指甲，洗净，焯水。焯水时一定要倒入适量料酒和姜片去腥。焯水后再次清洗干净备用。

2、第二步，准备配菜，我主要准备了莲藕和玉米，如果你喜欢其他的配菜，也可以一并放到里面炖。将莲藕削皮，洗净，切块。再将玉米洗净，切断，一起和莲藕放入碗中备用。

3、第三步，将焯水后的鸭掌放入锅中煸炒，炒至微微发黄后，放入少许食用油，再次煸炒，炒至香味后，加入适量清水，食用盐，以及适量当归，党参，薏仁，莲子，山药片等中药材，烧开。

4、第四步，将烧开后的鸭掌汤转至砂锅，慢炖1小时。

5、第五步，鹅掌汤炖了一小时后，汤已经变成了奶白色，这个时候放入莲藕和玉米，再小火炖半小时。

6、第六步，半小时后，咱们的莲藕玉米鸭掌汤就可以出锅了。

酸辣无骨鸭掌汤

酸萝卜最好是自己家腌制的时间较长的比较好，或者直接上超市买成袋的酸萝卜也可以

2.将鸭掌去皮衣和趾甲，清理干净

鸭掌趾甲容易藏污纳垢，所以一定要清理干净

3.将清理干净的鸭掌放入清水中清洗捞出沥干水待用

4.锅内倒入清水，将清理干净的鸭掌冷水下锅煮沸焯一下水，然后捞出沥干水分待用

5.酸萝卜切成小块，锅内倒适量油，把酸萝卜下入锅中翻炒

酸萝卜在腌制过程中难免带有亚硝酸盐，为了减低亚硝酸盐的含量，食用前建议大家用清水清洗一下，去除过多的亚硝酸盐

6.待酸味炒出来后加入适量清水和4—5片姜片，一定要一次性加足水

煲汤非常重要的一个环节就是一次性加足水，这样煲出的汤色浓、汤味好，切忌中间加水

7.再放入焯水的鸭掌，大火烧开后转为小火，文火煲1.5-2个小时，煲汤期间用勺翻动一下，以免砂锅底部粘锅

8.煲好汤后，出锅前撒上香菜末即可

鸭掌汤锅的做法

主料：鸭掌150克,黄瓜150克调料：盐3克,味精1克,酱油5克,醋10克,芥末5克,香油2克鸭掌的特色：味清淡，爽口，形状美观。鸭掌做法：

1.将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出；

2.用凉水过凉取出，在每个鸭掌上部和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）；

3.精盐、味精、酱油、醋、芥末、香油调成味汁；

4.黄瓜洗净一剖两半，顶刀切成厚0.6厘米的片，码在盘内；。

四川凉拌酸辣鸭掌做法

1.鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。

2.将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。

3.水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。

4.接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。

5.将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。

6.将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。

7.取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。

8.取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。

9.将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。

酸辣柠檬无骨鸭掌的正宗做法

1、去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。

2、鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）

3、用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，

4、将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。