求重庆麻辣烫配料有哪些

一级牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、老白干白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、永川豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两（3寸段）。

白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸长节段,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖)共9样拌均匀。

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。

吊高汤：老母鸡一只、猪骨10斤、老鸭一只，五花肉5斤，姜葱熬制2小时。

骨汤麻辣烫香料配方

骨汤麻辣烫香料的配方：牛骨头2斤、猪骨头4斤、鸡架2只、猪肉皮400克、姜片40克，桂皮4克，料酒40克、大豆油600克、生姜80克、大蒜80克、麻辣烫中药材粉40克、冰糖50克、郫县红油豆瓣酱500克、牛油250克、干红辣椒25克、红花椒15克，不温不热的刚刚开的水.

求重庆麻辣烫底料的配方和炒制方法

配料：色拉油，牛油，菜籽油，生姜，冰糖，大蒜，大葱，糖郫县豆瓣1、三油混合－－加冰糖小火炒化.2、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦,然后放入药材粉，炒熟。

3、放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色若炒糊了就不能再用了，不然后面做的汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

重庆火锅底料配方前十名

1、海底捞浓香牛油火锅底料正宗四川麻辣调味料150g×1袋调料

2、好人家麻辣牛油火锅底料500g特辣重辣加麻加辣厚重四川重庆

3、德庄重庆火锅底料牛油小块装80g*4小包装一人份四川麻辣调料家用

4、名扬牛油手工全型238g小袋装麻辣冒菜红味四川重庆火锅底料

5、桥头重庆特产桥头旗舰店纯牛油老火锅底料280克中辣

6、红99重庆特产红九九牛油火锅底料400g*3小龙虾麻辣烫调料

7、秋霞牛油麻辣火锅底料200g*3袋正宗重庆火锅底料

8、周君记麻辣时代200g火锅底料红汤型麻辣烫底料重庆特产

9、草原红太阳重庆老火锅牛油火锅底料150g正宗家用四川成都麻辣烫麻辣香锅调料

10、蜀九香重庆清油火锅料可做麻辣烫1.08千克装

重庆特产火锅底料买什么牌子

重庆火锅底料以麻辣为主、多味并存，所用原料及香料品种极多，包括有郫县豆瓣、豆豉、花椒、老姜、八角等。其中德庄、桥头、周君记等品牌的重庆火锅底料品质上都不错。