酸辣鸭掌怎么做
1.将鸭掌洗净，焯水去血水，煮至变色后捞出沥干备用。
2.热锅凉油，将鸭掌放入锅中，用中小火炸至金黄色，取出控油备用。
3.准备酸辣酱汁：将适量的米醋、白胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉和适量清水混合均匀备用。
4.热锅凉油，加入姜蒜末、小米椒、青椒和红椒翻炒均匀，加入酸辣酱汁翻炒，直到汤汁变浓稠。
5.将炸好的鸭掌倒入锅中，翻炒均匀，使每个鸭掌都裹上酸辣汁。
6.最后在锅中撒上一点葱末即可。
酸辣无骨鸭爪怎么做如何做好吃
冰冻的去骨鸭掌800g青柠檬3个酱汁配料姜丝200g蒜瓣切碎8瓣子天椒切碎4-8个鱼露120g白醋85g细砂糖70g生抽酱油30g盐5g泰式甜辣酱50g
去骨鸭掌水煮开，水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥，如买的是冰冻的去骨鸭掌，可加30g白醋同煮，中和冰冻鸭掌的碱味。
鸭掌煮熟后捞出，放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件（一般一个鸭掌切成2-3件，方便腌制入味）
用一个大碗，将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀，
将鸭掌放入酱汁中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上，期间翻拌几次，充分入味。
小贴士
1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。
1、青柠3个是像黄柠檬一样大个的，如果是个的青柠，增加至6个。如果买不到青柠，也可以用2个黄柠檬代替。2、如果是买生鸡爪做的，煮的时间需加长。下锅煮开后需转小火煮8分钟，再捞出放冰水浸泡、切件。
卤酸辣鸭脚的家常做法
1、原料：鸭脚、辣椒、青柠檬、姜、八角、葱、蒜末、白醋、老抽、生抽、白糖、料酒各适量。
2、第2步、放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。
3、第3步、煮十分钟左右，不盖盖子。
4、第5步、鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
5、第6步、搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。
四川凉拌酸辣鸭掌做法
1.鸭掌洗干净，剪去趾甲。把脚杆和脚掌相连部分掰开，就是尽量把关节部分能掰开尽量掰开。这样方便煮好后脱骨。
2.将鸭掌冷水下锅，加1小撮花椒，2汤匙料酒，开始焯水。
3.水开后，煮10分钟后将鸭掌捞出，冲冷水迅速降温。这一步是为了让鸭掌更Q弹。嫌麻烦也可以省略这一步。
4.接着又将鸭掌扔回锅中继续煮。再煮10分钟，关火，焖5分钟。
5.将鸭掌捞出，把脚掌和脚杆分开，用剪刀或小刀将脚杆的皮剥下来，筋络部分用剪刀煎开。脚趾部分撕开。
6.将处理好的鸭掌用开水烫2分钟，或者又回锅煮一下。毕竟刚才用手扒骨头来着。
7.取一个大碗，将烫过的鸭掌装入，加入小米椒，姜末，蒜末，小葱。
8.取一个小碗，加入生抽，老抽，醋，盐，糖，再兑一倍的凉白开，拌匀。尝下味，不够再调整。
9.将调好的料汁倒入鸭掌，再加辣椒油和花椒油，拌匀，然后盖上保鲜膜，放冰箱冰藏2小时以上，就可以吃了。
潮汕酸辣鸭爪做法
1、原料：鸭脚、辣椒、青柠檬、姜、八角、葱、蒜末、白醋、老抽、生抽、白糖、料酒各适量。
2、第2步、放鸭脚、料酒、八角、葱，清水烧开。
3、第3步、煮十分钟左右，不盖盖子。
4、第5步、鸭脚沥干水分放入蒜末、辣椒、姜、柠檬、食盐、酱油、老抽、白醋。
5、第6步、搅拌均匀，装一深盘，放入冰箱冷藏三小时。