一、醉蟹虾的正宗腌制方法

花雕酒（五年陈沙洲优黄550ml)2瓶

罗汉果、党参、香叶、陈皮、豆蔻、桂皮、花椒适量（以上材料中药房都能买到），鸡精味精少许。

1、除了花雕以外的所有材料放入锅中大火煮开，转中小火10分钟，再倒入花雕大火烧开，关火，放进密封盒里后，进冰箱冷藏（非冷冻）

2、锅中放水和葱姜后烧开，放入剪干净脚和须的台湾虾煮开，倒入料酒，再煮一会儿就出锅，用纯净水快速冷却后滤干水，浸入调料中泡一天就可以享用了。

3、关于螃蟹，刷干净后冷水上蒸锅上蒸，锅里可以放几片生姜去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上摆放，以免蒸的过程中蟹黄流失，基本等上汽后再整10—12分钟就可以关火了，关火后再焖个2—3分钟，出锅后趁热，马上浸入调料中泡一天就好了。

二、醉蟹怎么处理最好吃

1、螃蟹用软毛刷细心的清洗干净，用冷水浸泡两小时，捞起控干。

2、白砂糖3400克，生抽酱油2500克，香油500克，海鲜酱480克，杏花村汾酒200克，柠檬水50克，宴席生抽两瓶半，花雕1500克，白兰地酒500克，白醋100克，红或干白葡萄酒半罐，九制陈皮两袋，湖南辣椒酱一瓶，调均匀后过滤。用这类秘制做醉蟹，需要一天一夜

三、熟醉蟹一般要浸泡多久

熟醉蟹一般要浸泡24小时。蒸熟的蟹趁热浸泡在放凉的卤汁里，再放入剩下的一半柠檬片，24小时左右就好吃了，冷藏最佳，防止变质

1、如果有整包卖的炖肉料也可以，更方便，香料更丰富2、浸泡一天后没吃完的蟹最好捞出来单独冷藏，以免越泡越嫌咸

四、熟醉蟹的做法

螃蟹、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁

2、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中

3、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀

4、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用