怎么炒钵钵鸡底料

麻辣藤椒味汤汁制作：底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺，红油2勺，芝麻油一勺，藤椒油一勺，花椒油一勺或者花椒粉半勺，盐糖味精鸡精适量，炒好的芝麻随意添加，勺子为直径5厘米的小勺子。

钵钵鸡的汤料配方

钵钵鸡做法材料：鸡一只材料：辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，耗油1茶匙，花椒粉2克，盐?茶匙，熟芝麻8克，鸡精少量，红油1汤匙，白糖3克做法1、鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起；2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状；3、将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。学正宗钵钵鸡做法，到成都上善佳

钵钵鸡料汁做法

以新一代辣椒（干）适量、灯笼椒（干）适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、草果适量、葱白适量、白洋葱适量、辣鲜露适量、花椒油适量、芝麻油适量、香油适量、鸡精适量为例。

冷锅倒一点点底油，放入新一代辣椒与灯笼椒，先用大火翻炒，声音变小了后再用小火翻炒，直到辣椒变成深咖色后，将辣椒捞出来

将炒好的辣椒放入碗中放凉，这个时候辣椒就非常脆了，然后将辣椒碾碎，也可以抓碎，这个看自己的爱好

准备八角，花椒，香叶，草果，葱白，白洋葱，这些都是做红油辣子的配料

冷锅冷油，放入全部的配料，然后开火进行炸，炸出香味，炸到洋葱变成深色的时候，把里面全部的配料捞出来不要

在墙面炒的辣椒面里面放入适量的芝麻，提升香味，炸好的油再次烧热到8成热，然后倒入辣椒里面，边倒边搅拌，搅拌均匀后，放在那里浸泡12个小时，红油辣子就做好了

汤料的调料有：花椒油，鲜麻油，香油，辣鲜露，鸡精

葱姜蒜切末放入碗中，加入适量的做好了的红油辣子，花椒油，麻油，香油，辣鲜露和鸡精依次倒入适量在里面，可以按照自己喜欢的口味加就行了，最后倒入适量的水，汤料就做好了

准备些素菜，比如藕片，海带，花菜等用竹签串起来，开水下锅，放入盐煮熟煮熟，放盐的目的是为了素菜不变色

荤菜可以用鸡爪，鸡胗，其他的肉都可以，也是串起来，放入锅中煮熟，煮熟了后放在一边冷却，然后放入汤料里面浸泡，使这些菜充分的入味

有谁知道钵钵鸡的作料配方

主料：鸡腿400g、丝瓜300g辅料丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量步骤一：鸡腿用清水洗干净。步骤二：姜切片，葱切段。步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。步骤九：将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露味极鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~

钵钵鸡的汤料配方比例

主料光仔鸡1个辅料油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量步骤1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。3、将油辣椒1汤匙，鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。