食材：

辣椒碎、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、生姜、大蒜、大葱、精盐。

1、辣椒碎里加入适量的精盐,再加入一点清水,辣椒碎感到湿润就可以了。

2、将大葱切成片,蒜和姜都切丝。

3、锅中放油,大致5成热就改为小火,放入花椒,八角和香叶炸一会儿,炸约2分钟左右。

4、再放入葱姜和蒜,同样小火炸2分钟左右,把葱姜蒜按出。

5、放入芝麻,炸2分钟左右

四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

凉菜学习最关键的是几种油的做法：红油、麻油、葱油、花椒油的做法，西安唯典可以教您正宗凉菜的做法。

凉拌菜里的红油是辣椒油。以凉拌黄瓜为例,做法如下:材料黄瓜一根,适量的熟花生仁、青红椒丝、葱花.做法1.黄瓜洗净切成片备用.2.切好的黄瓜片加入花生仁、青红椒丝、葱花.3.然后加入适量的醋、麻油、盐、味精、胡椒粉、白糖拌匀即可.

猪耳朵1个、黄瓜1个、盐适量、老抽少许、酱油适量、醋少许、芝麻油适量、辣椒油适量、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、冰糖1小块、香菜少许、大蒜半头

做法和步骤：

1：新鲜猪耳朵清洗处理干净后凉水入锅烧开，撇去血沫，洗净了备用；

2：另起一锅，放入适量的水和酱油、老抽、香叶、八角、桂皮、冰糖；

3：放入猪耳朵煮熟，大概30分钟，喜欢口感软一点的，可适当延长少许的烹煮时间（期间偶尔翻一下让其均匀上色）；

4：熟了后取出放凉，包上保鲜膜放冰箱保鲜层放半天；

5：猪耳朵取出切片装盘

6：黄瓜从冰箱取出去皮拍碎，蒜敲碎，香菜切碎；

7：加入蒜末、辣椒油、芝麻油、醋、盐、生抽、香菜拌均匀即可食用