一、上糖色的正确方法

（1）加入植物油和白糖，中火翻炒。假如是冰糖，最好提前敲碎；

（2）炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火；

（3）糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入沸水，搅拌均匀，关火。

（1）加开水时会翻起大泡，小心烫伤；

（2）炒好的糖色焦糖香味浓郁，略甜；

（3）将炒好的糖色放入玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏，制作红烧鱼、肉、卤肉等，方便随用；

（4）最好用冰糖炒糖色，颜色最红亮；

二、怎么炒糖色又红又亮

1.首先，我们烧适量的开水备用，一定要准备开水。

2.把锅烧热，放入少许清水、倒入冰糖，这里水非常必要，一是加快冰糖融化，二是防止糖色炒糊，使糖色更加红亮，水的量自己把握，足够融化冰糖就可以了。

3.保持开中火、把冰糖敲碎，不停的搅拌化开冰糖，化冰糖的过程中，锅内会出现大量的气泡，当气泡逐渐变小变密集，说明这个时候水分基本已经熬干了。

4.这个时候糖汁也会由白色变成微黄色，伴随着不停的搅拌，颜色会逐渐变深。

5.当颜色变成红棕色时，锅内会出现密集的小气泡，这个时候起锅或者开小火继续搅拌。

6.当小气泡逐渐变成大气泡时，把事先准备好的开水淋入锅中，这一步一定要用开水，凉水的话容易炸锅、而且会造成糖色凝结。

7.继续搅拌至泡沫逐渐褪去，我们又红又亮的糖色就熬好了。

好了，最简单的用水熬糖色就做好了，用水熬比较容易掌握温度，虽然时间久一点，但不容易炒糊，非常适合厨房新手。

三、加水炒糖色的方法和比例

1、水炒糖色：30克冰糖，大概150克凉水（能没过冰糖还多点），大火加热。隔一会儿搅拌几下。会发现白沫子越来越多，等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后，转中小火。

2、这时候水跑走了，糖开始焦化了。要经常搅拌。当从大沫子变为小沫子，黏度挂勺时，这时的糖色是做拔丝的。

3、（注意烟气会蛮大）接下来，糖色会加速焦化，可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色，差不多就好了，加适量开水。做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。

四、怎么炒糖色瘦肉怎么炒才嫩

原料：白砂糖(150g)，冰糖(200g)，净水150g，食用油20ml。

1.锅中下白砂糖。加入净水，小火加热。待糖液红亮、冒泡，加热水熬化即成。

2.冷锅中加少量油。加入碎冰糖。小火炒至糖融化。待糖液红亮，加热水熬化即成。

3.热锅下油，待油六成热的时候，将五花肉下到锅里面去，将五花肉稍微翻炒一下，记得要控一下油，然后再将冰糖放到锅里面去，换小火慢慢的炒，炒到冰糖完全融化后，再倒入适量的清水。就可以换大火煮。