卤鸭货的正宗做法

1、卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下：配方肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。

2、工艺宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。锅内加少量水，烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起，再加卤汁和辅料烧开（也可用五香卤料调制新卤汁），放入预煮的鸭体，煮10分钟捞出，倒尽腹中卤水，再放入锅内煮，如此反复数次，至鸭腿肉变松软时，捞出沥干即为成品。

安徽卤鸭做法

配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。

干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。

1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用

2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。

5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

安徽含山卤鸭的做法及配方

配方：鸭：一只、卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶：共80克。

干辣椒：3个、花椒：20颗、料酒：两勺、冰糖：两、三颗、姜片：5片、香葱：3根、老抽：少量、盐：适量、红曲米：1小把。

1、鸭子冲洗干净，然后沥干水分备用

2、锅里加水，冷水放入鸭子，水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

3、加入所有配料，红曲米拿一个小汤料包装起来。

5、卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好。

不辣的卤鸭货的配方

1、准备食材：鸭脖4kg左右、鲜汤6kg左右、食用油300g。

2、配料：八角10克、三奈8克、桂皮7克、草果2个、花椒15克、丁香3克、砂仁6克、肉豆蔻4克、白豆蔻4克、白芷4克、排草4克、香叶5克、红曲米300克、辣椒250克。

3、腌制焯水：将鸭脖进行腌制焯水，去除腥味，提前入味。

4、调料：姜片80克、大葱段80克、料酒70g、食盐适量。

5、卤制：将鸭脖放入锅中，加入调料和香料，加入适量的水，煮25分钟，然后浸泡半天，入味即可。

6、注意事项：香料配制不要过量，辣椒最好选用小米椒，卤制时间不要过长。

7、以上就是制作不辣卤鸭货的配方，你可以根据自己的口味和实际情况进行调整。

卤鸭货的家常做法

把喜欢的鸭货都收拾干净后放水焯一下备用。我用家里的电饭锅做的，把焯好的食材放入电饭锅后，倒入啤酒喝清水，不用太多，一半就可以，加入卤肉料，生抽，老抽，冰糖，盐，，按煮饭键就可以了，