炒土豆丝要加水吗加水是不是能让土豆丝不粘锅

不是的。炒土豆丝是否加水，关键看土豆丝的状态。一般来讲，如果土豆丝刚刚切成或者是叉成，是不能直接炒的。这是因为土豆丝中具有很多淀粉，他们会粘锅的。如果将土豆丝用清水冲洗，然后马上炒，就不用加水了。加水后炒出的土豆丝，口感不好。为增加口感和工艺性，最好加适量的醋。

怎样炒土豆丝才能不粘锅

1、炒土豆丝老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？首先让我们简单来了解一下土豆吧。

2、土豆富含大量淀粉、蛋白质、氨基酸和维生素和矿物质，是仅次于小麦、稻谷和玉米的第四大重要粮食作物。

3、因为土豆淀粉含量比较高，用锅做饭有一定温度，在热水中淀粉颗粒膨胀，有一部分溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，容易粘锅，且翻炒时间过长就会变成土豆泥了。

4、炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里，几分钟之后再炒就不粘锅了。

5、也可以用清水简单得抓洗一下，去掉一部分淀粉，但是个人认为还是泡醋水方法好，所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。

炒豆丝怎么不粘锅

1、最好是在切过之后用水稍微的泡一下，这样可以去除一些淀粉，在捞出来后沥干再下锅炒。

2、接着豆丝在下过后想要快速的加进去酸醋然后翻炒，这样有了醋的包裹，也可以能防止粘锅。还有豆丝是比较吸油的，所以炒的时候多放点油，因为有淀粉的存在。

怎么炒土豆丝不粘锅

1、在土豆切好后不要在水里泡，炒时稍微放点酱油

2、在炒之前在冲两三次水，在清水里泡一下，炒时刚下锅就放醋（为了不粘锅要早放醋），然后是盐，十三香，大火翻炒几下放鸡精，出锅，这样酸脆爽口。

3、炒前用盐抓一下放一会然后用清水漂洗几遍这样处理后土豆丝不容易沾而且更脆嫩再来一个锅子烧热后放油转一圈润锅就不会沾了不光炒土豆丝对别的菜也适用。

4、热锅冷油：把锅烧干，防入油爆锅，倒出,放入冷油再放入所要加工的食物，无论怎么炒什么原料什么锅都不会沾’

5、土豆丝先用清水稍微洗一下会好一点，不过淀粉也会流失哦。建议你换个不粘锅！

氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:"聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。

酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。"管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。"

土豆丝怎么炒不粘锅而且又不碎

土豆丝要切得细，越细就越好吃，先切成片，再切丝。切成细丝，便于炒的时候受热均匀，这样就不容易粘锅和不碎。

接下来，把切好丝的土豆丝用清水多清洗几遍，把土豆丝上多余的淀粉洗掉，然后沥水备用，这样处理过的土豆丝，就不容易粘锅。

最后热油下锅，撒少许盐，这样就不会粘锅。