渝乡桃子做五香香肠配料

猪肉10斤、麻椒面1两（50克）、辣椒面1两（50克）、盐2两5钱（125克）、冰糖1两（50克）、白酒1两（50克）、胡椒粉半两（25克）、鸡精少量（1两左右）、肠衣（猪小肠）、干净的棉线。

1、将猪肉(肥和瘦的比例是3：7)切成肉片，肉片大小随意（肉大块一点就行，严格说多大块无所谓，别太厚就行）。

2、将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，腌制1-2小时（只要调料和匀了，不腌也行）。

3、将买来的肠衣清洗干净（新鲜的肠衣要把油膜刮干净。干肠衣要用水泡好待用）。

5、晾晒。晾晒时间一般在7-15天，地域不一样香肠干的速度不一样。

6、存储。等到香肠晾晒好后，需要冷藏或冷冻存储。如果短时间能够吃掉，冷藏即可。如果存储时间超过1个月就需要冷冻存储了。

7、食用。吃的时候取适量香肠，放锅里蒸30分钟（从水开计算），也可用水煮30分钟（从水开计算），切片即可食用。

五香香肠10斤肉放多少盐

1、五香香肠10斤肉大约放120克到130克盐就够了。如果口味重，可以适当多添加一点。

2、猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

10斤五香味香肠的配方

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

做六斤五香腊肠怎么配料

材料：猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，高度白酒25克，五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米，漏斗一个

做法：1、肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴

2、猪肉剔去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成小丁

3、肉丁中加入盐、醪糟汁、高度白酒、五香粉、白糖、生抽，戴上一次性手套搅拌均

匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度

4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

5、灌好后用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次

6、做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。

灌五香排骨香肠10斤最好配方

1、精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）

2、将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）

3、将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气

4、将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排

5、排气后的香肠挂在通风的地方吹干肠衣外的水分

6、吹干水分后，送进烘烤房里，熏肉师傅用柏树枝、青杠柴熏两天就好