一、羊汤 羊杂汤 老汤怎么熬制!

准备材料：羊骨500克、羊杂350克、葱段75克、姜片50克、清水适量、盐适量、香菜末适量、葱末适量、辣椒油适量

1、将羊骨浸泡1-2小时，泡除血水；

2、将泡好的羊骨放入砂锅中，倒入适量清水，加入葱段和姜片；

3、大火烧开后，调至火熬制骨汤60-70分钟，期间要把骨汤表面的浮油和杂质撇干净；

4、将羊杂用清水反复冲洗几遍，备用；

5、骨汤熬好后，将骨头捞出，倒入羊杂，大火烧开后，中火煮30分钟；

7、汤中加入适量盐，再煮3-5分钟；

8、盛出羊汤，加入香菜末、葱末和辣椒油即可（把喝不完的汤放冰箱保存，下次可以当老汤继续用）；

二、什么叫清汤火锅这个清汤是怎么制作的

1、清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

2、自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。

3、老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了，老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁。

4、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡或鸭，猪大骨，牛大骨也不错。

5、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

6、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

7、炖煮好以后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

8、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清。倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

9、这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

10、这样老汤就制作完成了。老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。

11、取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒，大料，胡椒，肉桂，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了。

12、自己制作做清汤锅底注意事项如下：

13、再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

14、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

15、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

16、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

三、火锅老汤的做法

主料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100g，生姜2块，大葱5根，料酒10ml，鸡精4g、味精3g，干辣椒50g、花椒60g。

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4、随后分别撒入5口火锅中，每口火锅撒干辣椒和花椒适量，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。