文火牛肉是什么口味

口味咸鲜微甜，口味香醇，口感滑嫩色泽亮丽

制作：

酱牛小排切成5公分左右的见方块，切好放入冷水中漂净血水，起锅

飞水打净血沫，另起锅，加入黄油，葱姜香料煸炒倒入牛肉，加入其

调料，大火烧开导入焖罐，改小火炖酥大约1小时左右，开大火收汁

收到自然醇厚度，色泽鲜亮装盘即可。

文火牛肉用什么部位最好

文火牛肉最好用牛里脊的部位。

众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，经过长时间的炖煮，非常的软烂，吃起来香香的。

文火牛肉酱汁配方

食材：牛肉200克、玉米淀粉5克、红薯淀粉5克、面粉10克、醋一勺、糖2.5勺、胡萝卜一个、青椒一个、洋葱半棵、蒜5瓣、鸡精少许、香油少许、盐少许

做法：

1、调面糊:玉米淀粉，红薯淀粉还有面粉按照：1勺玉米淀粉，一勺红薯淀粉，两勺面粉的比例，加适量水，调一个浓稠适度的面糊；

2、调糖醋汁:两勺半糖，一勺醋的比例；调好的糖醋汁里加水淀粉，搅匀备用；胡萝卜，青椒，洋葱都切片，牛肉切薄一点的片；

3、锅内放少许油，然后放牛煸炒出油，当锅里的肉呈半透明状就可以，然后捞出来；

4、锅内放油，油热后将牛放到调好的面糊中挂糊，然后放油锅中炸成金黄色捞出；

5、锅内留底油，放蒜末爆香，然后放入胡萝卜，青椒和洋葱翻炒，加少许番茄酱炒匀，在调好的糖醋汁中加适量盐调味，然后将调好的糖醋汁搅匀，倒入锅中；

6、大火快炒，锅中的糖醋汁会变得很粘稠，这个时候下入炸好的肉片，加鸡精和香油调下味，待肉片裹匀料汁以后马上就出锅。

利苑文火牛肉配方

用料:

牛坑腩1000克

牛筋（可不加）500克

【第一次放香料：】

白胡椒粒20粒

冰糖20粒

干陈皮1片

【第二次放香料：】

生姜4片

草果3个

香叶5片

八角3个

桂皮1块

甘草3片

【最后放：】

柱侯酱3瓷勺

白萝卜半根（或胡萝卜2根）

腐竹（随机）泡发后1碗

牛腩焖牛筋煲的做法步骤:

步骤1牛腩牛筋放葱姜，冷水入锅，开大火煮沸。

步骤2煮沸后转中火煮15分钟。去除牛肉中的血水和腥味。

步骤3煮好的牛腩和牛筋在冷水下冲洗干净，沥干水分。

步骤4准备好香料和调料。

步骤5重新煮一锅清水，水量以能淹没过牛肉即可，放入冰糖、胡椒粒、陈皮。

步骤6冰糖溶化后放入牛腩和牛筋，煮沸后调小火焖1小时。

步骤7一小时后汤汁浓稠，放入剩余的干香料和生姜。继续小火煮。

步骤8直到用筷子很容易插入牛肉，说明牛肉充分软烂了，再放入3瓷勺柱侯酱。后放酱料是为了让牛肉的味道炖出来，太早放柱侯酱会盖过牛肉味。

步骤9放入柱侯酱调匀后煮沸，调小火再焖45分钟。

步骤10这时候汤汁收干许多，牛肉已经完全入味了。

步骤11放入白萝卜，或腐竹，或胡萝卜。小火焖30分钟。

步骤12出炉，这时候牛肉牛筋已经充分吸收了料汁，软嫩可口，非常酥烂下饭。

步骤13摆上些香菜叶，或甜椒细丝装饰，开饭啦！

文火牛肉做法

原材料：

主料：蓝标牛排一块（1000克）、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片

辅料：黑胡椒碎20克，冰糖、白糖、麦芽糖、黄油、老抽

做法：

1、取牛排一块对切开，正面撒上黑胡椒碎，腌制30分钟。

2、锅烧热，下少许油，至6成热时下入腌制过的牛排，煎至金黄色时取出。

3、取不锈钢桶1只，放小葱、香菜垫底，把煎好的牛排放在上面，把洋葱、红椒等蔬菜料炒出香味，倒入桶内，加水没过牛排，再加白糖等调料用小火煨1小时。

4、取出牛排，去骨改刀成块，加原汤放凝胶片3片，收浓汤汁装盘。