炒糖色炸锅怎么办

1、题主说的炒糖色炸锅应该指的是倒进水之后，水溅起来吧？

2、一般炒糖色用的水无非要么是冷水也就是常温水，要么就是高温水也就是开水，其实无论是用常温水还是开水，它都会溅起来。因为它融化的时候温度是非常高的。远远要超于开水的温度，所以即便你用开水的话，它也会溅起来。

3、倒水的时候用长柄的水舀就行了。离着炒糖色的锅几十厘米，也不会见到因为糖液和水的温差反应溅在身上。

炒糖色后加热水还是冷水

1、炒糖色后一定要加热水不可以加冷水。

2、炒糖色一定要是开水，不要放凉水进去，而且这一步是炒糖色非常关键的一点，如果放错了的话就等于白炒了，而且很多人炒不好糖色的原因也就是这一点没做好，放完水之后稍微搅拌一下就可以关火了。

炒糖色加热水怎么不爆

炒糖色加水不爆，炒糖色加水爆，是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，出现这种情況，一定是加了凉水或温水，而正确的做法是加开水。由于卤猪蹄需要，几乎每隔一天就要炒糖色一次。分享一下做法，炒糖色的目的是为了上色，用糖色，色泽红润光泽好，而且不易褪色，大多数卤味师傅都会选用糖色。糖色分油炒和水炒，用料可用冰糖可用白糖。

为什么锅中放油加冰糖会起火

锅中放油，然后再加冰糖的话，那个火候掌握不好，如果火太大的话肯定会着火的呀火太大，就算你不放冰糖，它也会起火的呀，锅里放冰糖肯定会导致锅内很热，如果里面是汤类的就不会起火要是用油放冰糖炒，还盖锅盖，那一会儿一定会炸的，热度太高了呀

炒糖色苦味怎么回事

1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

2、当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈粘稠状的焦糖糖浆了。