一、猪脑的做法大全

1、首先准备好各种需要的材料：鸡蛋4个，猪脑2串，香菇、淀粉、盐等适量。

2、鸡蛋打开放入碗中，用筷子插入蛋黄前后直线搅开，不要打避免注入空气产生泡沫。3、打好的蛋液，兑入一倍的温水(鸡汤)混合，加少许

4、取蒸碗放入处理好的猪脑，再倒入鸡汤蛋液，撒入香菇丝，上盖锡纸小火蒸12分钟。

5、先不掀锅盖，再放3分钟后再出锅后取下锡纸，撒欧西芹享用。

6、其中香菇猪脑花蒸蛋的烹饪小诀窍：用香菇鸡汤就不用盐.鸡蛋跟鸡汤比例要1：1。

二、熏卤猪脑的经典做法

1、锅加水，放入猪脑，葱姜，八角，肉蔻，砂仁，白芷，桂皮，丁香，茴香，盐，味精，少许白糖烧开后，用小火浸卤15分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

2、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶，白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火

3、待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用生抽，米醋，胡椒粉，蒜蓉调成的汁，即可食用。

三、猪脑的营养

猪脑有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等，但含胆固醇较多，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

猪脑具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。对神经衰弱、眩晕、耳鸣、脑震荡后遗症有一定食疗效果。

1、天麻猪脑粥：猪脑，天麻10克，粳米250克。将诸脑、天麻、粳米分别洗净，一并放入沙锅，加清水适量，先用武火煮沸，再用文火煮熬30分钟，以猪脑熟为度。每日晨起温服l次。对肝肾阴亏，头晕目眩，腰酸膝软，形瘦神萎，失眠健忘有一定的食疗作用。

2、淮山杞子炖猪脑：猪脑1具，山药50克，枸杞子15克，姜、葱、食盐、味精各适量。将猪脑、山药、枸杞子漂洗干净，一并放人沙锅内，加人葱、姜、清水适量。先用武火煮沸，再用文火炖煮30分钟，以猪脑熟为度。酌加食盐、味精调匀。当点心服食。主治肝肾不足，眩晕头痛耳鸣，腰酸足软。

3、小麦红枣猪脑汤：猪脑1具，小麦30克，红枣10枚。将小麦洗净，红枣用温水浸泡片刻，洗净；猪脑挑去血筋，洗净。先将小麦倒人锅内，加清水适量，用武火煮沸改用文火煎煮30分钟，然后放人猪脑、红枣，沸后加白糖调味，再用文火煎煮30～40分钟，以脑熟为度。分2次当点心食用。用于心血不足，烦躁不安，头晕目眩，失眠多汗。

4、血虚头晕：猪脑1对，川穹9克，白芷6克。同煮熟服食。

5、喉痹已破：猪脑髓蒸熟，人姜、醋食之。

6、风眩脑鸣：猪脑1具，冷开水洗去血，水煎30分钟。每日l次顿服，连服7日。

1、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

2、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。

3、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。

4、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。