用料

五花肉500克

冰糖或白糖（我喜欢白糖）适量

八角4-5个

三奈4个

香叶2片

生姜4-5片

花椒20-30粒

桂皮1小块

熏肉的做法

1.准备新鲜带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（去血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。

2.准备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。

3.锅里放适量油，加糖（注意糖的融化速度），加剩余的香料，全部翻炒。

4.将五花肉放入锅中，翻炒。

5.翻炒的五花肉2-3分钟。

6.加入适量生抽，给五花肉上色，然后小火翻炒。（翻炒10分钟，此步骤可以加入开水，刚好莫过肉，待水干了，继续翻炒）

7.水干了，炒至肥肉部分油熬出一些，颜色佳的时候，尝一下（如果觉得甜味儿不够再加点糖，咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以，此步骤根据个人喜好）。另外，味精我没加，我觉得味精多吃有害无益，当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。

8.完成（装盘）。

主料

猪脸皮1个

辅料

精盐适量

鸡精适量

酱油适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

花椒粉适量

料酒适量

熏猪头肉的做法步骤

步骤1.

猪脸皮1个。

步骤2.

将猪脸皮用通红红的火剪烫去细毛。

步骤3.

烫好细毛的脸皮肉用清水清冼干净，沥水，将冼好的脸皮肉装大盆。

步骤4.

调入精盐，鸡精，酱油，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，料酒揉匀。

步骤5.

放置1---2天，途中翻面。

步骤6.

腌好抽脸皮肉用绳子串起放置通风处，晾晒一周左右。

步骤7.

烧上一盆木碳火。

步骤8.

再将晾好的脸皮肉放在备好的木碳火上熏烤4---8小时即可。

美味的熏猪头肉我们都喜欢吃，其实熏制猪头肉方法很简单，是用适量苹果皮和冰糖熏成的。熏好的猪头肉闻起来唇齿留香，让人顿时食欲大开。同时，这种熏肉的方法还有助于吸收及肠胃的消化，不单单增强人的食欲的同时真正做到色香味俱全。

原料及配方

猪头25kg茴香13g

花椒35g大葱（净）500g

大料50g鲜姜125g

桂皮75g盐1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

先将熏猪头用火把皮子烧泡，然后用热水清洗干净，然后放入锅中，倒入适量水将猪头煮熟，捞起放冷后再切成薄片就可以直接食用了，非常香。