一、焯水是什么意思

1、焯水其实就是飞水，就是将食物放入水里面烫，之后捞出采用其它的方法烹制，尤其是凉拌菜中必不可少的一个步骤，经过这样处理的食物能够干净无异味。

2、能够更好的锁住食物的色泽，也能减少煮的时间，不过大家也千万别认为焯水特别简单，只是烫一下，焯水是否科学正确，直接影响食物的口感和颜色。

3、盐：很多人会认为蔬菜放入水里面焯，会降低营养，的确，蔬菜经过焯水，会导致水溶性营养流失，比如白菜放在沸水里面焯两分钟，就会流失一大半的维生素，但如果在焯水时，放入少许盐即可降低营养流失的速度。

4、碱：豆角表面有蜡质，会覆盖里面的叶绿色，因此大家在焯豆角时放入少许碱，即可让豆角更翠绿好看，但一定不能放入太多碱，否则会影响寇昂以及营养。

5、冷水：对于那些口感苦涩的根茎类植物、以及有腥味、血污厉害的动物食材，就要冷水下锅焯，这样才可以去除苦涩味，以及去除血水。

6、沸水：除了冷水焯，沸水焯也十分常见，那如何知道是否用沸水焯呢？如果是蔬菜、鱼虾海鲜等食物，就要用沸水焯，这样可以避免长时间的烫煮导致营养流失，并且用沸水焯也能去腥味，让口感鲜嫩。

二、做菜焯水是什么意思

什么是焯水？很多人不懂，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了

学会下厨是一件快乐的事情，只是很多人怕油烟，怕洗碗，但是做出美味佳肴的那一刻，什么都值得了。不过下厨有技巧，比如刀工、火候、调味、摆盘等等，都考验你的厨艺。首先我们要料酒下厨的一些基本步骤，比如腌制、焯水等等，其中焯水很多人都不懂，所以忽略了这一步，那么到底什么是焯水？

焯水就是把食材下锅水煮，这个步骤其实相当于清洗，把食材的脏东西通过焯水去掉，同时可以保持食材的形状和颜色。所以焯水这一步很关键，烹饪菜肴的时候，经常会用到这一步。不过普通家庭在家里做菜的时候，往往直接忽略这一步，虽然不影响最后食用，但是不管味道、色泽和健康，都会比较差劲。

很多食材都要焯水，下面简单列举一些，这些食材要焯水，以后别再直接下锅了。

炖肉的时候要焯水，因为肉里含有许多血水和脏东西，血水会产生许多浮沫，影响成品的食欲。焯水把血水煮出来，同时也把脏东西也煮出来了，最后再冲洗干净，然后再下锅炖。炖肉要焯水，炒肉不需要，因为炒肉要保持鲜嫩，但是炒肉之前，肉一定要多次揉搓清洗。

有很多蔬菜都要焯水，因为蔬菜中含有丰富的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯水。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合，形成结石。

蔬菜要焯水，并不会流失营养成分，但是要注意焯水的时间。水烧开后加点盐，然后下锅烫一下，烫个10秒钟左右就可以出锅了，焯水后再下锅炒，还能保持蔬菜的翠绿。

有些蔬菜会含有丰富的亚硝酸盐，这是一种有害物质，长期少量摄入也对身体健康不利。比如香椿、芹菜等等，这些蔬菜也要焯水，经过10秒钟左右的焯水，可以去掉大部分的亚硝酸盐。

秋水仙碱食用之后，在体内会形成有毒性的二秋水仙碱，食用过多会引起恶心、腹泻、昏迷等。所以含有秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，比如黄花菜、金针菇等，尤其金针菇，一般都是直接下锅煮的。

四季豆、芸豆、扁豆等这些豆类食材含有一种毒素，如果不熟就食用，就会引起食物中毒。所以这些食材最好先焯水，焯水煮熟，然后再下锅炒，这样就跟放心食用了。

比如西兰花和花菜，这些蔬菜的菜叶中很容易隐藏一些虫卵和脏东西，很不好清洗，所以要通过焯水，破坏一些农药残留，使脏东西自动跑走，吃得更放心。

有些食材腥味很重，所以一定要焯水，可以去掉部分腥味，这样成品才更好吃。海鲜的腥味重，有些海鲜可以先焯水，比如虾、蛤蜊、鱼肉等。还有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的时候可以加些料酒和葱姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不喜欢豆腥味，所以经过焯水，豆腐会更嫩更好吃。

焯水要注意这几点：肉类食材冷水下锅、蔬菜水开下锅、蔬菜焯水加点盐保持翠绿，肉类食材焯水加葱姜和料酒去腥、蔬菜焯水后过凉水保持口感、肉类食材焯水后用热水冲洗防止变老。

三、焯水这个词相信会做饭的老师傅都清楚,那么焯水是什么意思

1、焯水这个词相信所有会做菜的厨师都很清楚，但对于刚学会做菜的年轻人来说可能会比较困惑。虽然他们可能在厨房里做过这个过程，但是很多人不知道热烫这个词，因为词汇太别扭了。在水中加热至半熟或全熟是烹饪的一个过程。我们来看看具体介绍。

2、在水中加热至半熟或全熟。的发音是【chāo shuǐ】，属于很多人做过但没见过的词汇。那么热烫是什么意思？将食物在水中加热至半熟或全熟是烹饪的一个过程。简单来说，我们一般是把西兰花或者炒好的排骨放入锅里的热水中加热，这个过程就是焯水。

3、知道了上面的焯水是什么意思之后，还是要搞清楚焯水是冷水煮还是热水煮。其实冷水热水都可以煮。但是冷水煮的食材一般都是大块的肉或者食物的内脏。因为焯水时间长，大概七八分钟，而热水煮主要是蔬菜，比如菠菜、西兰花，热水煮。虽然他们可能在厨房里做过这个过程，但是很多人不知道热烫这个词，因为词汇太别扭了。在水中加热至半熟或全熟是烹饪的一个过程。我们来看看具体介绍。

4、氽水的发音是[cuān shuǐ]。虽然沤制和沤制都是用水加热食物，但两者有明显的区别。首先，是目的。沤制是一种烹饪方法，将熟食放入沸水中煮一会儿，而沤制是用来清洗或切断生食，属于准备过程。其次，沤制处理过的肉可以排出血水和臭味。沤制的目的是调节食材的成熟时间，缩短蒸煮时间。简单来说，我们一般是把西兰花或者炒好的排骨放入锅里的热水中加热，这个过程就是焯水。