牛肉怎么有一股膻味

牛肉怎么有一股膻味？

大家好，我是食味四季，我的回答是:不仅仅是牛肉有一股膻味，猪肉，羊肉，鸡肉，我们食用的肉类都是有腥味的，至于怎样挑去腥，那就要从源头入手了，今天我们就从肉类的，挑选，处理，去腥，等步骤教你如何做出一盘好肉。

食之道?选材有道

挑选肉类原料时，最重要的是看它是否新鲜，鸡鸭类尽量买冰鲜的，如果能买到刚宰杀的更好，冰鲜次之，猪肉，牛肉和羊肉等可以按照以下方法进行挑选。

【一看】新鲜的肉色泽比较鲜艳，不新鲜的肉颜色比较暗沉，此外颜色和肉质也有关联，猪肉，牛肉和羊肉三者中，羊肉肉质最嫩，猪肉居中，牛肉最老，羊肉相对颜色最浅，呈粉红色，猪肉呈浅红色，牛肉颜色最深。

【二摸】品质好的肉表面几乎没有水，只有一些油脂，如果肉表面水很多，就很可能注过水。

【三按】用手指按瘦肉部分，如果比较有弹性说明肉比较新鲜，如果按下去会形成坑且不容易恢复原状，说明肉放的时间可能有点长。

味之法?食材去腥，提鲜

【入味去腥】备少许盐，黄酒，淀粉等调料加入切好的肉丝或肉片中，抓匀，静置片刻，这样不仅能给肉入一点底味，通时还能去腥提鲜腌制时盐不用多放，因为咸味主要源于后续炒至时的调味汁。

四之道?好吃有“道”

为什么我抄出来的肉丝细嫩爽滑（水分几乎未流失），而你炒出来的却是又老又柴呢？那有什么方法能锁住水分不流失呢？答案就是–上浆，一种能锁水补水的方法。

基本方法

备适量清水，淀粉及蛋清，往淀粉中分次加水，搅拌均匀，制成水淀粉，最后在肉中加入水淀粉及蛋清抓匀即可。

作用解析

水淀粉可以在肉的表面形成保护层，锁住其中水分，蛋清不仅可以充当保护膜，还可以使过油的肉洁白爽滑，口感更佳。

效果对比

上浆时仅需要肉的表面形成薄薄的一层保护层上完浆依然可以看到肉的本色表明上浆基本合格，如果淀粉太多，肉就会完全被白色淀粉包裹，这样做出来的菜就会黏糊糊的。

季之合?好味道是步骤的完美结合

上完浆的肉通常需要进行滑油处理，什么是滑油呢？油当然就是食用油，滑，指用比较量大的温油将原料烹制熟，较大量是以没过原材料为标准，而温油，指的是三至六成热的油，滑油的目的是为了使肉保持细嫩的口感，同时去除肉中多余的水分，以免水分在炒制时渗出。

挂糊，必要的准备工作

炸之前挂糊可以使用肉的表面形成一层外壳，有助于锁住水分，从而使肉有特别的风味和口感，或酥脆，或软嫩，炸制好的肉可以进行再加工，也可以直接食用。

食味四季?做菜即是修炼

要做出一桌好菜，就好比一场绝世武功的修炼你需要打牢固基础，稳步上升，做菜是一件有意思的事，也是一件享受的事，愿你能乐在其中，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，如果您想了解更多美食做法和烹饪知识，请关注我，期待您的点赞评论和交流。

猪牛羊肉放香料的顺口溜

“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂”。

大家都知道羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，平时在家肉炖只要记住这个口诀，那么你炖肉想不好吃都难。

炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。把萝卜洗净切块和羊肉一起炖煮，能去除羊肉膻味。

炖牛肉的时放入少量茶叶，既能使牛肉的蛋白质很好分解，又能去除肉腥增香。

炖猪肉的时候，放入几片山楂，可让猪肉软烂可口，入口即化。

买来的牛肉有羊肉味，怎么回事

正常现象。

每种动物都带有自己的体味(也同时反映在肉质中),那是因为这种味道是来源于组织液的,动物的组织液中的分布着不同的腺体控制,从而引起体味的差异,差异越大所察觉的异味也就越大。牛羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。

冷冻牛肉怎样做去腥味

牛肉是一道既可以补血益气又营养可口的好菜式，基本上你任何烹饪的方法来做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。 但是对于那些对味觉比较敏感的人来说牛肉的膻味就很重了，那么这类人在食用牛肉之前可以通过用花椒水来浸泡牛肉的方法去除膻味，当然在烹饪牛肉的过程当中也可以用直接放入花椒的这种方式去除。如果还认为不行的话,可以在牛肉当中加入生姜，料酒这类可以去腥体位的作料。

为什么闻不了牛羊肉的味

你问为什么闻不了牛羊肉的味儿？

其实有很多人都不爱闻牛羊肉的味儿这是因为从小的时候就很少闻牛羊肉的味儿，或者很少吃牛羊肉因此，他们对牛羊肉的味道不喜欢这都很正常就好像有很多的人喜欢闻牛羊肉是一样的正确的对待这件事就好了