一、腊汁牛肉夹馍卤肉配方

腊汁牛肉夹馍是一道美味的地方特色美食，其卤肉配方如下：

1.牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

2.锅中加入葱、姜、干辣椒、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、沙姜、生抽、老抽、冰糖、料酒，再加入适量的水，大火烧开。

3.改小火，慢慢炖煮1小时，使牛肉变得入味且软烂。

4.牛肉炖好后，捞出晾凉，切片备用。

5.准备馍，将馍切开，加入炖好的牛肉，再浇上适量的腊汁，即可食用。

腊汁牛肉夹馍的卤肉配方中，可以根据个人口味进行调整。重要的是要将牛肉炖煮至软烂，使肉香味充分融入腊汁中。这样制作出的腊汁牛肉夹馍口感鲜美，肉香四溢。

二、正宗腊汁肉夹馍怎么做

五花肉、面粉、生抽、老抽、盐和鸡精、葱姜、冰糖、各式香料料包适量、食用碱

2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

9、一次性加足盐的量，这个得咸一些

11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

12、醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行

14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法

17、从上到下卷起，要露个尖在外

21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。

22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。

23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。

26、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

27、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧，不多说了，太给力了！

三、腊汁肉夹馍的家常做法

8、香叶、草果、桂皮、丁香、八角适量

12、面粉500克，酵母3克，温水250克，白糖适量，食用油适量

①、猪肉切条，放入锅中焯水，去掉血沫及杂质，切成小块。

②、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱、香料炒香。

③、放入猪肉，炒至变色，加入适量老抽、生抽、白糖，加入水，焖煮30分钟。

④、面粉倒入盆中，加入酵母、糖和温水，揉成面团，静置醒发1小时。

⑤、醒发后，将面团擀成薄片，切成适量大小的面皮。

⑥、将醒发后的油面皮放入烤盘，用筷子在面皮上戳出小洞，刷上食用油。

⑦、放入预热好的烤箱，上下火，200度烤10-12分钟，取出放凉。

⑧、煮好的猪肉捞出，放凉后切成薄片，加入黄瓜、胡萝卜、香菜，撒上熟芝麻拌匀。

⑨、取出烤好的油面皮，剪成两段，将猪肉片装入面皮夹中，即可食用。

四、正宗的腊汁肉夹馍做法

买猪前腿肉，这个肉做肉夹馍肥瘦合适，吃起来不柴不腻，买回来的猪肉要泡水，泡水的期间要反复换水，一定要泡到水清澈，没有一丁点血水才行。我这次买的猪肉还挺干净，泡了2个小时水就彻底干净了。一般最长估计也就是泡3小时就差不多了。

找一个干净小布兜，里边放上所有炖料并系好。肉蔻1个，八角1个，小茴香1克，花椒1克，香叶0.5克，桂皮2克，草果1个，良姜1个，白芷2、3片，丁香1克

炖料包放入清水或者高汤中。高汤的做法没有那么复杂，有时候你家里熬了骨头汤、鸡汤，一顿没喝完，剩下的再加点清水，都可以用来做高汤。

炖料包放入后，再加入老抽、生抽、料酒、大葱、姜片。

再把泡的很干净的肉放进去，我仔细研究了一下，肉夹馍这个肉的做法是不需要焯水的。泡干净就直接放进去煮。如果你实在不能接受这样煮，那也可以焯水，都没问题。

材料都放入后就把锅放在火上，大火煮开，然后捞去表面的浮末，肉泡干净了以后，真的这沫子都很少的，没有太多沫子。

沫子捞干净盖上盖子转小火炖5个小时。

炖2个小时的时候加入冰糖和盐，然后继续炖3小时。

等肉快炖好了，就可以来做白吉馍了。这个配方我做了6个白吉馍，家里人多就翻倍做吧。或者多做一些，冷冻保存。

面粉里加入老面、泡打粉、碱、酵母水、猪油。

先把材料和均匀，和成一个不太光滑的面团。盖上醒面20分钟。

20分钟后面会发起来一些，再把面揉光滑。盖上再发酵20分钟。

20分钟后给面排气，整理成长条，平均分割成6份。每个面胚大概是60克左右。

用不到的面先放盆里，表面盖上湿布。

取一个面团，一边排气一边卷起来。

然后再搓成长条，搓成1头细，1头粗。

90度旋转，擀开。做白吉馍要用中间粗两头细的这种擀面杖，家里没有也可以用普通的，不是必须要买。

从上至下卷起，把尾巴压在下边。

然后把面立着放，压扁，就形成一个小圆饼了。

再擀开，擀成饼。然后再整成碗的形状。锅大可以一次全部整好一起烙。锅小可以整两三个就烙。

放在平底锅上，小火烙30秒至1分钟。底部上色了就翻面。

翻过来以后因为底下是鼓着的，要把饼压平。

要勤看着点，别烙糊了，可以多翻翻面。

等两面都上色形成脆壳了放入烤盘。

放入烤箱下层，上下火200度烤10分钟。

肉炖了五个小时非常烂了。是这样的，我看了介绍，大师说炖五个小时这样肉里的油都炖出来了，肉也非常烂。这样吃着也不腻。