一、去骨鸭掌怎么水发

1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

二、三全脱骨鸭掌煮多久

一般情况下去骨鸭掌要煮一个小时左右才可以完全的熟透。很多人都是非常喜欢吃鸭掌的，而且喜欢把鸭掌做成麻辣口味，蒜香口味等等。因此把鸭掌煮熟才能更好的入味儿。所以我们必须要住一个小时左右。他才能完全的煮熟，这样对我们后续的加入配料，也会更加的方便。这样做出来的去骨鸭掌是比较入味，而且很受大家欢迎的。

三、去骨鸭掌怎样去骨

2、划一刀。将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。

3、扩刀缝。扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向亦可），使刀口缝附近的皮筋脱骨。

4、剥端皮。剥离鸭爪骨端头（鸭腿则剥离腿骨上端）附近的皮筋。

5、捋耻骨。全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端，然后用力向踝关节方向捋动，使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动或转动耻爪骨，使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗，可用剪刀剪断筋条取下耻骨。