怎么做腌腊肉好吃

1、先把猪肉擦干净，挂起来晾一晾，不要暴晒，以免表面变干影响口感，再将按比例的食盐、花椒放进干净的锅内，不加油开小火炒几分钟，盐有些微微发黄就可以了，盛出放凉。

2、猪肉晾好后，放进干燥的盆中，倒一些高度白酒，给猪肉每个地方按摩一遍，再给猪肉每个地方抹上食盐和花椒，最好多按摩一会儿抹均匀。

3、都处理好后，给猪肉表面覆盖一个重物，注意这个重物不要沾水。

4、腌制一天后，把重物拿开，最下面的猪肉翻到上面，给猪肉调换一下顺序，这样每天翻动一次，可以让每块猪肉每个部位都均匀的腌到位，这样做出来味道均匀，也不会腌臭。

5、腌五到七天后，给猪肉上扎洞穿上绳子，悬挂晾晒，一直将表面晒干，认为可以了就收回来放阴凉的地方保存。如果想要做出的腊肉更好看，可以将腌好的猪肉放热水里过一下，然后再放太阳下晾晒，如果嫌麻烦，这一步可以省去直接晾晒就好。

腊肉腌制配方八种

1、湖南制配方家庭腌制腊肉较适合的时间为初霜后至春节前。配方可根据各自需要灵活选用，其中的辅料可根据各自口味等适量加减。配方一：猪肉100千克、酱油0.5～0.6千克、食盐6～7千克、花椒0.5千克，辣椒面喜欢辣多放点，不喜欢少放点。

配方二：猪肉100千克、白糖1千克、食盐6千克、花椒0.1千克、高度白酒1千克、五香粉0.15～0.2千克、

配方三：猪肉100千克、白糖1.6～2千克、食盐5.5～6千克、甜酱3～3.5千克、酱油1.7～2千克、五香粉0.1～0.15千克

配方四：猪肉100千克、食盐3.5～4千克、高度白酒1.6～2千克、白糖1千克、五香粉0.15千克。

配方五：猪肉100千克、酱油20～25千克、食盐2千克、花椒0.1千克或五香粉0.15千克（清酱肉配方）。

2、腌制方法腌制时，将辅料细心擦涂于整个肉体表面，接着一层层摆放于腌制的盆或缸等内（清酱肉浸泡于酱油中），腌制7～8天，其间翻肉2～3次（每次将上面的肉翻到下面，下面的肉翻到上面），然后用塑料绳等穿挂于室内，控干水后再晾晒。

三、晾晒腌制好的肉晴天要挂在室外有阳光处晾晒，晚上收挂于室内通风干燥处，经20天以上的晾晒即可按需烹饪食用或储放；也可将腌制好的肉放进烘房内烘制或用烟熏制。

腌腊肉10斤放多少盐好吃

制作腊肉时，肉和食用盐的比例为一斤肉添加35克盐。腌制腊肉的时候，可以添加适量的白酒，既能起到杀菌效果，也能使腊肉的口感更好。腌制腊肉使用的颜料适量，以免腊肉过咸。腌制腊肉的过程中，需要将腊肉隔天翻面，这样利于肉入味。

腊肉一般腌几天晒几天最好吃

腊肉一般要先腌制三个小时，而后在放在通风处晒五到七天最好吃。腌制的过程最怕空气潮湿不通风，因为潮湿会使腊肉长毛发霉，如果发霉就不能在吃，毕竟食物安全才是最重要的。腊肉腌制时间长更容易入味也最好吃。希望我的回答能帮助到看内容的朋友。

怎样腌制腊肉才好吃

【制作食材】：五花肉，高度白酒，食盐，香叶，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒。

1、在选购五花肉的时候，我们要保留五花肉的皮，这样做出来的腊肉比较正宗。把买来的新鲜五花肉放在一边，然后准备一把锋利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。这样就可以把五花肉皮上的猪毛刮干净。

2、刮干净之后的五花肉，我们用刀把五花肉切成小条状，这个时候我们就把切好的五华肉放在一边。大家一定要记住在制作腊肉的时候，千万不要用水去清洗五花肉。不然做出来的腊肉不但口感不好，而且容易变质。

3、准备一口锅，我们起火烧干锅。把火调成中火即可，晃动锅底让锅均匀受热，然后在锅中多撒入一些食盐。我们用铲子去翻炒锅中的食盐，这个过程叫做炒盐。观察食盐的颜色，当把食盐炒成微黄色即可。

4、食盐炒微黄之后，我们就要在锅中下入香料了。我们在锅中放入香叶，干辣椒，草果，三颗八角，一颗桂皮还有适量的花椒。之后再翻炒几遍，然后关火，这个时候香料的香味就会被炒出来，散发出阵阵香气。

6、之后我们把刚才炒好的盐晾凉，用手抓少量的盐均匀地涂抹在肉上边。然后我们把刚才炒香的香料也倒入盆中，这个时候我们盖上盖子，让盐和香料渗透进肉里边。腌制24小时之后我们再翻面。

7、时间到了之后，我们打开盖子发现盆里边有一些水。这些水是腌制出来的盐水，我们不要倒掉。我们直接把肉翻一面，然后让这些盐水均匀地涂在肉上边。之后我们准备一根粗线把这些五花肉穿在一根绳子上面，准备接下来的熏制。

8、准备一些木材，放在地上点燃之后保持稍微湿润的状态。这样就会冒出许多烟，我们把刚才穿好的五花肉挂在上面熏制。过不了多久，这美味的腊肉就做好了