卤水保存方法
1.
定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。
2.
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.
注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
卤水的隔夜处理和保存
一、卤水长时间保存
所谓长时间保存，就是在长时间不使用卤水的情况下保存卤水，这里分两种情况：
1、半年到两年以上：这种情况最好就是将卤水除了汤以外的多层卤油，通过人工、手工提纯的方式，将卤油沥出，用纱布过滤，尽量将卤水里残留的“卤渣”等完全的过滤，之后再用老姜、葱段开火，加热，烧开，让老姜和葱段在卤油里受热一会，最终将卤油里多余的水挥发掉，然后把姜、葱沥出，剩下的卤油冷却后，用保鲜膜密封后急冻，这样至少可以保存两年。这里的关键就是提纯，里面的卤汤是没有用的，不利于长时间保存，卤水要变味首先就是汤变味，不是油变味
2、7天到三个月：这种情况不用去刻意提纯卤油，只用过滤卤水中的杂物，让卤水和老卤汤内部干净净化，净化之后，用大火熬开几分钟，然后关火自然冷却，期间不能沾染生水，冷透加盖密封，放于冷藏就行。这种比较简单。
二、卤水短时间保存
所谓短时间保存，是隔夜和三天以内的保存，这种保存问题是概率最多的。在这里要看气候、温度、湿气，冬天和夏天不一样，冬天温度低，细菌繁殖缓慢，基本卤水短时间不会有保存的问题，但是到了夏天，温度一高，细菌成倍繁殖，所以就容易变味，特别是隔夜变味是常态。对这种短时间卤水的保存都是按照下面两个方面来的，很简单：
1、杀细菌：高温杀菌，意思就是每天晚上在不使用卤水的时候，开大火，将卤水烧开一会，通过高温杀掉卤水中沾染的细菌，然后关火，自然冷却，冷却之前不加盖，加盖容易有回笼水感染卤水，这样只要不沾染生水，卤水一般第二天都不会变味；
2、如果变味：通过上面的方法其实不能完全百分之百保证卤水不变味，没有完美的事情，但是在这里如果遇到这种变味的情况也不会大惊小怪，因为就算是卤水变了味卤油却不会。既然变了味我就不要卤汤了，把卤油提纯出来，重新熬一锅汤再把提纯的卤油返回来，调配一下就解决了，有经验和扎实的调配能力难道还怕卤水变味吗？
三、是否需要倒掉部分卤水
分析卤水的结构，卤水分为两部分。一部分：是油脂、卤油；另一部分：就是卤汤，卤汤随时都可以吊可以熬，卤油却需要长时间高质量食材油脂和合成，和很高成本的积累才能得到，为什么要倒掉一部分呢？以四川的卤水为例，四川的卤水首先是白卤、上了色就成了红卤、卤了一段时间带动物油脂的食材后，卤水上面积累了一层油脂就成了油卤，川味最重视油脂的合成，所以油脂是油卤、现捞、最重要的部分，倒掉了不就是在倒钱吗？
对于卤水，是做卤菜的根本，所以大部分的人在卤水制作上花的心思比较多，而对于卤水的保养也是非常重要的，不过，对于不同时期已经使用功效不同的卤水，保养的方法都是不一样的，大家在制作过程中要多多的注意！
卤水保存方法与注意
卤水保存方法应注意一些问题。首先，卤水应存放在密封的容器中，以防止其被污染或蒸发；其次，应该将其存放在干燥的地方，以免水份影响卤水的质量；此外，还应定期检查卤水的颜色、气味和浓度，以确保卤水没有变质。如果发现卤水变质了，应该将其丢弃并重新制备。需要注意的是，卤水具有刺激性气味和腐蚀性，使用时应戴手套等防护措施，并避免直接接触眼睛和皮肤。
卤水汤如何保存
储存时最好就是用保鲜膜包上后在冷藏。这样时间放的长一点。
卖的时候放在制冷柜里,等下刚放进去制冷一下就可以了,不然容易脱水,等下发干发黑,既不好看又折秤,要一直制冷最好用保鲜膜闷好。
切记不可以不制冷还捂着,很容易坏掉的。
每天晚上不用的时候就再次煮沸静置,不过不是那种开餐馆很多的卤汤,可以冷冻卤汤怎么保存的方法是不是既简单又方便。相信大家看了上面的方法之后也受到了很多启发,有了更明确地方式去保存自己喜欢的美味,解决了困惑大家多年的烦恼。卤汤能够保存的时间越长就越能节省下次做饭菜的时间,这样方便的捷径还不赶快学起来!
家用用完的卤水怎么存放
将卤水烧开，用纱布过滤，再将里面多余的杂质去除，保持卤水的干净，静置冷却，然后将卤水用保鲜膜封口放进冰箱内冷藏。卤水要放置在阴凉，空气流通的地方，要有良好的通风，不要放在忽冷忽热的环境中。
如果长时间不用，可以将卤水分成多份，放进冰箱的冷冻室内冷冻起来。下次使用时可以先进行化冰，然后煮沸。卤水的保存是比较简单的，卤水用过几次后，需要添加一些原料。
无论哪种保存方法，都要让卤水保持相对密封的状态，在保存期间不要随意搅动卤水；保存卤水不要用铁桶和木桶，而应该用土陶，因为土陶比较厚，能够避免卤水受外界热量的影响。铁桶比较容易生锈，金属发生化学反应，会使卤水变色变味，甚至变质不能使用。木桶容易发霉，产生异味。
在卤水保存时要注意，将荤素分开卤制，而且素菜不要直接放在卤汤罐里，要另外用锅煮。再有就是所有卤制的材料，煮好后不要立即取出来，都需要放凉之后再取出，因为卤水的味道逐渐降低正是入味的时候。