一、腊汁肉的卤制方法

食材：五花肉1斤，冰糖30克，八角几颗，草果2个，姜蒜块适量，香叶几片，卤料包1袋。

配料：洋葱半个，辣椒一个，香菜适量。

做法：1.腊汁肉的肉，要首选肥瘦相间很均匀的五花肉，而且师傅说一定要带皮一起切成大块汆烫一遍。猪肉皮带有胶质，适合卤煮，能让卤汁味道更浓稠。

2.炒锅小火加热，把冰糖和少许油倒入锅中，先把冰糖炒融化，炒出焦糖色。

3.把汆烫过的五花肉倒入锅内，小火翻炒，使所有五花肉都均匀沾上糖色。也有人说直接放老抽上色的，老师傅说放老抽自然省事，但是味道没有炒糖色做出来的味道好，您把两种做法都试试就知道了。

香叶和草果、八角一同放入锅内，一同翻炒出味道。

4.炒好上色的五花肉，放入铸铁锅内，加入清水，盖过五花肉，要多汁一些的，清水可以多放一些，然后把准备好的卤料包放入锅内，大火烧开。老师傅说，百年卤肉老店里的卤水都是陈年反复卤煮的老汤，咱们自己在家可没法做出那样的卤汤，所以最简单的办法就是买一些上好的卤料包，直接放入锅中，和五花肉一起卤煮。

5.卤煮了大概30分钟后，打开锅盖看一下，汤汁变浓，用一根筷子试试能插入五花肉块里，说明卤煮的差不多了，这个时候再根据个人口味加一些食盐。盐可以多放一些，因为要让卤肉入味咸香。

6.卤好的腊汁肉盛出几块，再准备肉夹馍里的一些菜，可别以为肉夹馍纯肉的就好吃，老师傅说要适当加一些香菜和辣椒以及洋葱，这样才解腻。

7.把半个洋葱、一个辣椒和适量香菜切碎后，放入碗中，卤好的腊汁肉同样稍微剁碎一下，再浇入少许卤汁，用勺子拌匀。

最后，取烙好的白吉馍，用刀从中间把它划开，别完全划断，切开一个大口子，然后塞入调好味的腊汁肉，这一份自制肉夹馍就做好了。

二、腊汁肉怎么做

1、五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。

2、把各种原材料准备好，肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好，老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替，锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫，下料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些；煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。

三、白吉馍的腊汁肉的做法

1、配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱

2、3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀

3、4，将面团分成小块，擀成长条，刷一层油

4、6，锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄

5、9，倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香

6、10，加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右

7、11，将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤

8、12，将肉夹在馍中，就可以开吃啦！

四、白吉馍夹腊汁肉怎么做

1、腊汁肉：猪肉，卤料（葱姜，花椒，八角，桂皮，草果，红枣），调料（生抽4勺，老抽4勺，蚝油2勺，黄豆酱2勺，盐2勺）

2、白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，盐2克，玉米油15克，水230克

猪肉切大块，凉水入锅，倒入少许料酒大火烧开煮出血沫。

捞出肉块用温水冲洗干净后放入锅中加入卤肉料和调料，倒入适量的开水，要没过肉块。

大火煮沸后转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵至两倍大。

揉揉排气后搓成长条，切成大小均匀的小面剂，擀成牛舌状，对折后再稍微擀一下，自下而上卷起，末端压在下面，螺旋面朝上按扁擀成厚薄均匀的圆形。电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。

焖了一个小时的卤肉已经非常入味了。腊汁肉加入1勺炖肉的汤汁剁碎，可以根据口味加入少许青椒剁丁碎，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉即可。