一、卤水成分是什么

1、卤水指：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水；

2、在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜；卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

二、什么是老卤水

1、老卤水是一种由多种香料和调味料煮制而成的浓郁调味汁液。它是中国传统烹饪中常用的调味品，用于煮制卤菜和卤肉等美食。

2、卤水的基本成分包括水、酱油、料酒、盐、糖等。此外，根据不同地区和个人口味的不同，还可以添加大茴香、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒等香料，以及姜、蒜、葱等调味品，以增添风味。

3、制作老卤水时，通常将上述成分混合后煮沸，让各种香味充分融合，形成富有浓郁风味的汁液。食材入卤时，会通过长时间的浸泡，使其吸收卤水的味道，使菜肴或食材更加鲜嫩可口。

4、老卤水常用于煮制各种卤菜，例如卤鸡爪、卤豆腐、卤鸭舌、卤牛肉等，也可用于烹制卤肉饭、卤肉面等美食。由于其独特的风味和调料组合，老卤水赋予食物丰富的口感和香气，成为许多人喜爱的美食调料之一。

三、如何制作老卤汁

1、一、做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。

2、二、材料：八角、香叶、草果、小茴香、花椒、辣椒、老姜、自家卤料一袋、白糖（冰糖）、盐、油。

3、三、小火起锅中倒入少量的油，6分热放入糖；（最好选择用冰糖，我这里是因为家里只有白糖了）。不断翻炒，直到糖融化，糖会慢慢的凝结在一起。变成暗红色的泡泡，一定要是小火。

4、四、关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角、小茴香翻炒。放入自家卤调料和老姜，将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开，香料熬制出味后放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

5、五、每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。

四、卤水怎么来的

1、卤水是什么制成的:卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。

2、材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

3、香港很多食店，都会将卤水重复使用，卤水煮得越久便越美味