一、老北京酱肘子的正宗做法

1.将酱油、米酒、白糖倒入锅中，然后加入香料、白糖。煮沸并搅拌，直到白糖溶解。加二锅头。关火，等到完全凉了。

2.将煮好的酱料倒入一个大碗中，确保完全冷却后再加入猪肉酱。

3.将五花肉切成条状，每条800g，用刀反复刮洗。

4.将肉放入酱料中，盖上保鲜袋，酱料保存3天。记得一天滚一次。

5.三天后把肉摘下来，挂在太阳下或阴凉处。温度越低越好。

6.晾干7天左右，就可以吃了。将肉干放入保鲜袋，放入冰箱保存。越快越好。当然，如果温度低，它可以再次干燥。

二、老北京酱肘子的做法

老北京酱肘子，是北京的一种特色的小吃，酱肘子的主要食材当然是猪肘子了，猪肘子的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。而老北京酱肘子就是用猪肘子酱制而成的一种美味的食谱。那么，这种好吃的酱猪肘究竟是如何做出来的'呢？我就为大家介绍几种酱肘子的做法！

食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；

食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

三、北京好吃的肘子

北京有很多好吃的肘子店，以下是一些备受好评的：

1.天福号酱肘子：位于西城区西直门内大街213号，是北京老字号，以酱肘子著名。店门口经常排队购买，肘子肉质鲜嫩，酱香浓郁，不油腻。

2.酱肘子家常菜：位于海淀区学清路，是一家以酱肘子为主的家常菜餐厅。肘子肉质软烂，酱香浓郁，分量十足，味道很好。

3.老北京酱肉：位于东城区东四六条，是一家老北京风格的餐厅，以酱肉和肘子著名。肘子肉质鲜嫩，酱香浓郁，还可以尝试他们的其他传统北京美食。

4.烀肘子：位于西城区南礼士路甲14号，是一家以烀肘子为主的餐厅。烀肘子是北京传统美食之一，肉质软烂，味道浓郁，值得一试。

5.肘子火锅：位于朝阳区望京街10号楼，是一家以肘子火锅为主的餐厅。肘子火锅是北京特色美食之一，肉质鲜嫩，火锅味道浓郁，也可以尝试他们的其他火锅菜品。

以上是一些北京好吃的肘子店，供您参考。