跷脚牛肉的正宗做法
1、牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
2、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
3、牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
4、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
5、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
6、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
跷脚牛肉汤正宗做法
1、牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
2、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
3、牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
4、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
5、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
6、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
跷脚牛肉的汤料配方
1、牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
2、新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
3、鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。
4、桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒10克，花椒5克，生姜10克。
家庭版跷脚牛肉做法
1、牛肚半斤，牛百叶半斤，牛骨半根，牛里脊1斤，八角2个，桂皮1块，小茴香1茶匙，草果2个，砂仁2个，丁香10粒，香叶2片，白胡椒1茶匙，荜拨3个，白芷片3片，三奈3片，白蔻4个，辣椒面1汤匙，冰糖4个，盐适量
2、牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。
3、牛肚我放在高压锅中40分钟压熟～也可以跟骨头一起炖煮。
4、压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。
5、出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。
6、将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。
清汤跷脚牛肉做法
1、用料牛肉400g姜丝若干豆粉适量香菜若干芹菜若干小葱若干牛骨头1根八角一个胡椒适量色拉油50克蛋清一个六月鲜酱油适量料酒若干
2、牛骨头洗干净，加料酒焯水，捞出洗净后放入砂锅，加一颗八角，一小坨生姜，大火烧开转小火慢熬一小时左右。
3、牛肉切薄片洗去血水。放入少许料酒，适量六月鲜酱油，再放鸡蛋清和豆粉，搅拌均匀，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油渗透到肉里
4、六月鲜轻盐酱油原滋原味本身就很鲜美了，所以就不用另外放盐和味精在肉里了，这样也更健康
5、牛骨汤中放入姜丝煮沸，把码好的肉片放下去烫至变色熟透（之间不要烫太久，否则容易老）撇去浮沫，加适量胡椒粉调味，捞出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和葱花即可。一道汤鲜味美的牛肉汤就做好啦！