一、腊肉晒几天就可以收了

1、腊肉晒七天就可以收了。做腊肉通常腌制7天后晾晒，晒一个星期最佳，晒的时候注意，白天要挂到太阳底下晒，中途碰上下雨天，先将腊肉存放进冰箱里，以免发霉，傍晚和晚上湿气比较重，也需要收起放进冰箱，以免影响口感，风干直到腊肉泛出油光即可。

2、腊肉在经过15至20天的熏制或风干日晒之后，其肉条会渐渐失水变干，色泽也会由白变成金黄剔透，每100公斤鲜肉所出成品在70公斤左右。而具体腌的时间要看当时气温，要低于15度以下，肉类才不会坏，腌制后再拿出去晒。

3、一般冬至前后是腌腊肉的好时机。如若早了，温度不够低，晒出来的肉比较容易臭。但冬至前的太阳辣辣的带着毒气，温暖和气，因此一般冬至后腌腊肉要腌制7天后晾晒。

4、为保持腊肉的品质、营养价值以及食用价值，通过一定时间的晾干之后，最好进行冷藏或尽快食用，这样不仅可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质发生分解，而且也避免食用价值相应打折扣。

二、咸肉要晒多久可以收起来

1、做腊肉一般腌制7天后晾晒，晒一周最佳。晒的时候注意，白天挂到太阳底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把腊肉放存冰箱，避免发霉。傍晚和晚上湿气重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影响口感，风干直至腊肉泛出油光即可。

2、咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。

3、腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。

三、腊肉晾晒到什么程度就可以收了

腊肉晾晒到腊肉泛出油光就可以收了，这个时间在7-10天。

腌制腊肉最好在1-10摄氏度的温度下进行，因为南北方的气候差异，温度也不相同。再加上肉的种类及厚度，这些都会对腊肉的口感产生不同的影响。

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。