一、去骨鸭掌怎么水发

1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；

2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；

3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；

4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用；

5、起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花（8克）、菇件、葱段（10克）略炒；

6、放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒；

7、用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡；

8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。

二、脱骨鸭掌的凉菜做法

1、脱骨鸭掌的做法很简单，脱骨鸭掌洗干净，然后把骨头用钳子或者用牙齿把骨头一根一根的剔除出来，然后把鸭掌重新泡水去血水上温水煮至全熟。

2、然后捞出来晾凉，晾凉以后再加入各种调味品，要按自己的口味调，这个凉菜非常好吃，脱骨鸭掌口香脆可口。

三、蒜香脱骨鸭掌家常做法

1、食材：去骨鸭爪500g、干辣椒适量、十三香适量、食用油适量、盐适量、葱50g、生姜10g、蒜10g、老抽适量。

3、加入香葱，生姜，老抽搅拌均匀。

5、香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块。

8、加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香。

10、加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒。

12、加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可。

四、脱骨鸭掌的做法

1、无骨鸭爪.800g.柠檬2个.姜蒜适量.白糖适量.盐适量.生抽适量.醋适量.小米椒适量.料酒适量.蚝油适量.

2、第一步，先将去骨鸭爪洗净，起锅烧水，将鸭爪放进去，加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫，煮8分钟左右

3、第二步，将焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后，用冷水泡10分钟左右。

4、第三步，柠檬切片去籽，姜蒜切末，小米椒切圈备用。

5、第四步，取一个碗，碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀

6、第五步，准备一个保鲜盒，将鸭爪放进去，将调好的酱汁倒入，放入柠檬片，搅拌均匀，盖上盖放入冰箱，5小小时左右就可以吃啦。