高压锅腊肉腊鱼的做法

将200克腊鱼200克腊肉用500ml热水刮洗掉表面的烟渍，200克腊鱼剁成小块状，200克腊肉切成薄片备用；准备10克干辣椒，切成碎末备用；

锅中放油，五成热时，将200克腊肉倒入锅中，放入20克豆豉，用20ml油爆炒出香味来，然后撒上10克干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；

锅中放20ml油，五成热时将200克腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；

将200克腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉

再撒上10克干辣椒粉、5克味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中

腊肉腊鱼腌制多长时间

1、腊鱼腊肉腌制的时间不能过长，否则盐具有的高渗透作用，不仅会将里面的水分全部析出，导致肉类鲜味降低，还会出现腊味咸味过重的影响。

2、一般腌制3-5天即可拿出来晾干水分，之后放到通风的地方风干，天气好的话可以稍微晒干，但要注意温度，不可超过10度，以1-10度最佳，晒到腊鱼腊肉干了为止，喜欢烟熏味道的还可以进一步熏制，时间大约是2-3天即可。

腊鱼的做法和腌制方法

1、腌制腊鱼首先选好鱼，让商家把鱼处理好，清洗干净

2、把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。

3、八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。

4、接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。

5、鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。

6、放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。

7、接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。

8、腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。

9、腊鱼腌制好了，开始制作，如果腊鱼太咸了用冷水泡一个小时

10、菜籽油烧开，把鱼块放进去炸香，炸两三分钟左右，沥干油，喜欢吃香点的可以炸老一点

11、锅里面放菜籽油，切的很碎的姜米，大蒜米，干辣椒段，干辣椒粉，浏阳豆豉炒香，把炸好的鱼放进去炒一分钟，放鸡精味精，蚝油，蒸鱼豉油，胡椒粉，放30克水，煮入味，放一把紫苏叶和香芝麻油，鱼皮很香，里面的渣滓都美味

腊鱼腊肉怎么腌制

每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。

猪肋条肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

（1）将盐和花椒、锅内炒出香味。（先炒盐后炒花椒）

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

腊肉腊鱼高压锅做法

首先把腊肉和腊鱼清洗干净，然后剁成一块一块的放进高压锅，放入辣椒姜蒜，然后倒点啤酒放在里面，压个15分钟左右就可以出锅吃了