一、吃莜面做什么卤子最好吃
1、莜面卤子的做法其实有很多种，首先食材选择方面的话，肯定是加的配菜越多，口感就会越好。但是最重要的还是要调好它的味道，像我平常一般只用瘦肉、土豆和香菇这三种，做出来的卤子也很好吃。
2、先把它们全部都切成丁，然后中火翻炒，重点是炒的时候要加料酒，那样就会非常好吃
二、莜面卤子的10种做法
1、所需食材：莜麦粉250克，开水适量，干口蘑50克，鲜口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，盐5克，葱姜10克，彩椒30克，水淀粉适量，玉米油20克。
2、1先把干的口蘑用开水浸泡2小时，我一般提前一晚临睡前泡，或是一大早起来就泡上，等到要做饭的时候也就泡好了，如果想吃现泡那就太来不及了。
3、2用一个大碗称好250克莜麦面粉进去。
4、3用开水慢慢往里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅拌至面粉都成絮状了就下手揉。
5、4用手揉成面团，稍微有点烫，可以稍微晾下再揉，因为面团挺硬的所以不会揉的很光滑，有些裂纹没关系的，揉成一大团盖块湿布醒半小时即可。
6、5面团和好我们就开始准备做卤，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留着，一会儿用它当做水放进卤里特别增香，然后再切点鲜的口蘑和半根红椒，葱姜都切末备用。
7、6羊后腿肉切丁，吃莜面的浇头用羊肉做的比较多，如果你不喜欢羊肉就换成猪肉吧！
8、7炒锅烧热加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。
9、8羊肉煸炒到变色以后就下入葱姜末爆锅，我喜欢后炝锅，因为先用葱姜炝锅很容易糊，我特别讨厌糊葱花味，所以一律后炝锅就没这问题了。
10、9葱姜出香味了就下入口蘑丁，鲜的干的一起放进去翻炒一会儿。
11、10然后加入5克盐，这个是卤所以一定要做咸点，不然回头吃面的时候索然无味。
12、11鲜口蘑煸炒到变软了就加入20克生抽，酱油的量也要比炒菜的大些才好吃。
13、12最后加入泡蘑菇的水煮开后盖盖子小火焖10分钟。
14、13淋入适量水淀粉，令卤汁稍微粘稠些，不过不要太粘稠。
15、14把彩椒丁倒进去翻匀关火出锅。
16、15卤做好了咱就开始做莜面鱼鱼，先把面搓成长条再按扁用擀面棍稍微擀擀，擀成一个稍厚的长条，你想要做好的鱼鱼多宽这个长条就多宽。
17、16把长条放在寿司帘子上，如果没这种帘子用高粱杆的那种饺子盖帘也行，就是花纹粗些不如这个细的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后顺势把刮板从左往右按着碾一下刚切下来的那条莜面，一根带螺纹的鱼鱼就做好啦！个人感觉比一根根手搓的那种两头尖的鱼鱼省事的多。
18、19盖盖子水开后大火蒸8分钟即可。
19、20蒸好的鱼鱼颜色有些变深了，但是花纹还在哈，这是成功的标志。
三、莜面素卤子的做法
1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐。
2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比如用胡萝卜豆腐，炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻，最后放入豆腐炒熟后，加入适量热水，放入辣椒油，适量盐，适量香醋煮开就好，最后汤里可以放入香菜或蒜苗。
3、煮锅烧水，把备好的山西饸饹面煮熟，捞入碗中，然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中。
4、放入适量酱卤调匀就可以了，喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉，再加入调制好的菜卤汤。
四、莜面鱼卤的做法
1、莜面必须用开水烫面！！！面水比例基本1：1。然后，几个人吃，根据食量决定面量，加水的时候，边加边搅拌，成琐碎的面疙瘩。如果感觉太干不成团，可再加一点，这个没有绝对，只要别加水过多，那样不容易成型，后期蒸的时候也容易成一大坨。
2、s，戴上食品级一次性手套（不是假干净，不戴烫手），将面疙瘩揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者保鲜膜饧面（不盖上面会干吧），时间15分钟以上，久点无所谓。
3、利用饧面的时间，将酸菜冲洗干净，如太酸要多洗几遍。
4、改刀。酸菜切丁，猪肉切丁，葱姜切末。备用。
5、做完步骤四，面也该饧好了，开始做鱼子。揪下一小块莜面（想做出了整齐漂亮的要尽量大小一样，不要样的大概其就行），放在手心里搓成纺锤状，别说不容易，你试试，因为手心是凹的，随便一搓就是这样，反而让你搓成粗细一样的面条太难了。
6、就这样的，搓一批。如果不在乎熟了中间较硬，这时就可以直接摆到蒸屉上蒸了。
7、我为了让它更薄些，熟了口感好，也为了更好看，就加了一步，用一个莜面鱼鱼搓板（也可以用卷寿司的竹席）把它搓出花纹。这里有个角度问题，鱼子斜着放和直着放搓出来花纹不同，你可以分别试试，我喜欢斜的。
8、搓好后均匀地摆在蒸屉上，我这个不仅为了好看，也为了受热均匀。水开上锅，上汽后五分钟即可。
9、蒸鱼子的时候做卤子。猪油下锅融化烧热，放入葱姜末。
10、倒入提前用蛏干或瑶柱干蛤蜊干鸡肉猪骨头啥啥熬好的高汤，没有就直接加开水。大约炖煮五分钟左右，出锅前加一点盐即可。
11、这时候莜面鱼子也熟了，满屋都是莜面独有的香味，揭锅，完美。有时候莜面鱼子蒸大了会稍微沾连，没关系，一旦遇水就散开了。
12、盛一碗鱼子，浇上酸菜卤，几片香菜叶。
13、这时再来几滴灵魂芥末油哇，比辣椒够味啊！