莲藕变白的小窍门

用白醋将切好的藕片浸泡一会，水中再加入几滴食用油，这样做，藕片就不会发黑了，不管是炒还是凉拌，藕片都是又白又净，而且口感还特别的脆爽，大家可以试一试。

防止莲藕氧化变黑的方法是什么呢

。防止莲藕氧化变黑的方法：

1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。

切好的藕片过夜怎么保存不变色

切好的藕片过夜可以保存不变色。可以有两种方法来保存：

一是浸泡在盐水中或加入食用油，避免接触空气，防止氧化变质；

二是去皮后用盐水浸泡或用沸水浸泡，再用保鲜膜包好，或泡在盐水或加了白醋的水中，防止变色。需要注意的是，切好的藕片建议尽早食用，保存时间越久，口感越差。

怎么做才能让炒出的藕片不发黑

怎样使藕片炒起来不变黑的介绍如下：

1:炒藕丝如果不得法，越炒越粘，而且藕丝发黑。若边炒边略加清水，不但好炒，而且藕丝又白又嫩。再加上点葱末、姜末和米醋，便色香味俱佳了。

2:怎样炒藕不发黑。

3:把藕切好后放在水里面，漂也就是洗一次。

4:还有就是不要放酱油。

5:有时候要看什么锅有的锅不会有的锅会。

煮藕怎么不会变黑

1.使用盐

如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐，把它搅拌一下，让盐充分溶于水中，然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮，这样的话莲藕就不会发黑了，而且不管是放置在空气当中，还是在继续二次烹制，都不会发黑。

2.加入柠檬汁

准备一个柠檬，然后把它切成片，在煮莲藕的时候，将柠檬片当中的柠檬汁挤入到水中，然后把它搅拌一下再去煮莲藕，莲藕就不会发黑。所以如果想要莲藕不发黑的话，用柠檬汁来解决这个问题就可以了。

3.食用醋

家里烹制菜肴的时候，都会准备醋，比如陈醋，香醋或者白醋，它们除了可以烹调食物之外，其实也可以解决一个非常大的问题，就是可以使莲藕不发黑。不管是什么样的醋，稍微适量的喷洒在莲藕的表面，然后把莲藕放到水里面去煮，这样莲藕就不会发黑了，而且这种效果非常好。

4.用砂锅煮

莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话，也是会产生一些花谢反应，导致出现变色发黑，所以一定要避免用铁器，比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕，否则怎么煮的话，莲藕都会发黑，一定要用砂锅来煮，这样的莲藕就不会发黑了。