草果在卤水中的作用

草果有特殊辛辣香味，可以去腥除膻，增进卤制品味道，被称为“五香之一”，因为草果没那么重，增香的作用又能在卤制品中起到“点睛之笔”，一些人在做卤制品的时候会刻意多放一些草果，结果卤出来的牛肉发苦，这种香料的用料也是有严格要求的，100斤卤水不要超过50克草果，在家做几斤卤制品的话，一颗草果就足够了。

做卤菜卤水草果和香果是什么作用

草果和味,香果用来入味。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。

草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。

甘草，良姜，草果，草蒄，桂皮在牛肉中的作用

甘草，良姜，草寇，草果，栏皮在卤牛肉中的作用是去除膻腥味，增香。搭配山奈和陈皮有很好的去腥增香效果，每次适量就可，放多了会有苦味。

卤味四果是什么

卤味四果指的是：香果，草果，罗汉果，肉蔻。香果能增加卤肉的行层次感；草果去腥除膻；肉蔻提香；罗汉果增甜回味。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。一锅好的卤水对于卤味至关重要，四果加上其他的搭配就能更好的熬制出一锅好的卤水。

毕拔在卤水中作用

毕拨是一种香料，在炖肉起调鲜提味的作用。卤水做法用料主料：鸡爪2个、鸡腿1个、鸡翅2个、五花肉100克辅料：葱段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1个、肉蔻2个、丁香1克、莲藕120克、毕拔5克1、准备好食材2、葱段，蒜蓉，鸡爪2个剪去指甲3、鸡腿一个冷水下锅，鸡翅2个，倒入鸡爪，五花肉，焯水去腥去血沫4、锅中倒油，加入白砂糖，小火炒糖色，倒入卤肉裹糖色5、加入料酒，生抽，啤酒，大火煮沸6、锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香，毕拔7、倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时8、成品