卤小龙虾是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一种常见的卤小龙虾的做法和配方：

材料：

-小龙虾：约2-3斤

-姜块：3-4片

-大葱段：2-3段

-料酒：适量

-生抽：适量

-老抽：适量

-冰糖：适量

-盐：适量

-鸡精：适量

-干辣椒：适量

-八角：适量

-香叶（可选）：适量

-水：适量

-葱花（装饰用）：适量

-姜末（装饰用）：适量

步骤：

1.将小龙虾用清水洗净，去除泥沙和腥味。

2.锅中加入足够的水，放入姜块、大葱段和料酒，煮沸后放入龙虾，焯水煮熟，捞出备用。

3.另起一锅，加入适量的油，烧热后放入干辣椒、八角等香料，爆炒出香味。

4.加入少许姜末炒匀，然后加入适量的生抽和老抽，炒匀。

5.加入适量的水，放入冰糖、盐和鸡精，煮开后转小火慢炖片刻，让卤汁更浓郁。

6.将煮熟的小龙虾放入卤汁中，小火煮几分钟，使其充分入味。

7.装盘时，撒上葱花和姜末，即可享用。

这只是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。享受美食的同时也要注意食材的新鲜和卫生。祝你做出美味的卤小龙虾！

做法：

1.将小龙虾洗净，去掉头部和肠线，备用。

2.将姜片、蒜头、青葱和干辣椒切成小段备用。

3.热锅凉油，将姜片、蒜头、青葱和干辣椒爆香。

4.加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，煮开后加入小龙虾。

5.煮约5分钟，加入适量的盐调味，继续煮2-3分钟即可。

糟卤小龙虾可以直接食用，也可以配上米饭一起享用。

一、熬香辣油

备料：色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料（汤料）。

步骤：

1、色拉油10斤，加热至七成温度，放入花椒粉炸香，紧接着放入豆瓣酱，葱段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸制出香味溢出。

2、加入适量清水，设为小火慢熬，时间在一小时左右。

3、打掉料渣，即可备用。

参考用量：色拉油10斤，花椒粉0.7斤,辣椒粉0.7斤,豆瓣酱0.8斤,香料0.8斤,葱姜适量。

二、调制卤水

备料：卤水料、干辣椒、花椒粉、糖、盐、鸡精、增香剂。

步骤：

1、锅中放入极少量的色拉油，将干辣椒，花椒粉分别炒出干辣香味，放入纱布袋中。

2、将卤水料也放入纱布袋中，放入30斤的清水中烧开。

3、水开后调味，依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。

4、卤水制作好后，在正常使用过程中保持在微沸状态。

参考用量：500克的卤水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根据地方口味加减，卤水中的味道要重，要求味道微苦，鲜至肺腑。糖与鸡精的比例按1：1放，盐量根据地方口味加减，50克的增香剂可用120斤的卤水，也就是4桶左右。香料的更换是以80—100斤的龙虾为参考，用至没味时，必须更换。

三、制作卤水龙虾

1、将油加热至八成油温，将龙虾氽炸至腮壳爆开，捞出沥干油。

2、放入卤水桶中，泡至3—5分钟，根据卤水味道的轻重决定时间的长短。

3、在制作过程中，卤水味道会变淡，所以要经常品尝卤水味道浓度，使其始终保持在最佳状态。

4、卤水频繁使用可2天左右，清洁一次卤水，可将上面的油水先取出，下层卤水用细筛网过滤。

1.洗虾子我就不拍了，个人自己发挥哈。2.准备葱姜蒜花椒干海椒，醪糟一小勺，香料一点点，多了要苦，个人自己把握，其他的可多可少，都是提味道的。3.好人家麻辣味的卤料，德庄火锅料，之前试过其他火锅料，但是这两个最配，建议这样搭配

步骤2

倒入适量的水，觉得可以淹没小龙虾就好，因为水多了淡味，把所有佐料火锅料卤料放进去煮，熬开了倒入小龙虾

步骤3

小龙虾入锅，煮开10多分钟就好了，放点盐，鸡精关火，焖过10多20分钟再吃，入味些

1，春季将虾放入容器，加盐，封严，发酵。加盐的量要达到饱和。

2，10月初，发酵完成。

3，虾种类不同，发酵出来的卤虾油颜色也不同，有像香油一样颜色的，有黑褐色的。从原容器中提出来的是发缸水，价格不菲。

4，勾兑出来的是俗称的卤虾油。