一、牛腰子的处理方法和做法

准备牛腰子100克，清洗干净片成薄片，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用竹签把腌制好的牛药片起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤5分钟，烤至两面微黄即可。

准备牛腰子150克，清洗干净切成大烧放入碗中，放入葱丝20克，姜丝5年，蒜片2克，食盐2克，料酒10克，腌制10分钟。起锅烧油，放入牛腰片小火慢煎2分钟，下去辣椒粉1克，花椒粉2克，孜然粉1克炒匀即可。

食盐准备牛腰子200克，清洗干净，改成小片备用。起锅烧水，放入腰片加白酒2克，焯水1分钟，捞起沥干水分，起锅烧油，放入葱段2克，姜片2克，干辣椒3克，黄豆酱5克炒香，加入焯好水的牛腰片翻炒均匀，加食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，鸡粉1克炒2分钟即可出锅。

二、凉拌牛腰子的家常做法

1/将牛腰，花菜切小段清洗干净。

2/小葱切段，大蒜拍碎，牛腰切成小片。

3/将花菜焯水捞出，起锅烧油加入蒜末爆香。

4/放入牛腰翻炒，加入盐、耗油、老抽、糖、花菜继续翻炒。

6.美味又好吃的凉拌牛腰子的家常做法完成开吃了。

三、家常牛腰子最简单的做法

以下是家常牛腰子最简单的做法：

牛腰子500克、盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量、花椒适量、油适量

1.将牛腰子洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制20分钟左右。

2.生姜和葱切成末，花椒磨成粉备用。

3.锅中倒入适量油，加入生姜和葱末煸炒出香味。

4.加入牛腰子翻炒，加入花椒粉炒匀。

5.加入适量水，大火煮开后转小火煮至汤汁收干即可。

温馨提示：牛腰子煮熟后口感会更好，可以多加一些水煮熟后再收汁。

四、白灼牛腰子做法

1、调料：葱姜汁10克，料酒25克，盐4克，蒜茸15克，豉油25克，大红浙醋15克，白糖5克，芝麻油10克，辣椒油10克，花生油50克，肉汤500克，葱段10克，姜片10克

2、①将牛腰去掉外膜，片为两片，去掉腰躁，在表面制麦穗花刀，切成长4厘米的长方块，放入清水中浸泡，换水几次，以去净血水和腥气味。

3、②把牛腰捞出沥净水分，放在碗里，加葱姜汁、料酒和3克盐拌匀，腌30分钟；将蒜茸、豉油、1克盐、大红浙醋、白糖、芝麻油和辣椒油放在小碗里调匀成味汁。

4、③净锅置旺火上，放花生油烧至七成热，用葱段和姜片炝锅，加肉汤、料酒烧沸，去掉葱姜，放猪腰烫熟，捞出控水，码在盘内，带味汁上桌即可。