卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤香丫坊为主，味道也是最好的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显。廖排骨卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一、选料精，配方独特。所用调料大部分是卤三国自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五、高蛋白低脂肪，营养丰富。廖排骨卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手

1、原材料：猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红曲米粉25克、肉皮末1000克(去净油后绞末)，八路肠子一捆。

2、做法：首先把肠衣套在水龙头上冲洗干净后检查一下有无漏眼后剪成1米长待用，取一个大盆先放入猪精肉、肥肉丁、肉皮末、红曲米粉、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均；把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入馅里顺一个方向搅拌上劲；取灌肠机将拌好的肉馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段；不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠，水温控制在90°煮40-45分钟至熟；放入熏锅用白糖熏至上色即可。

哈尔滨红肠哪家正宗

邱琳李道道

作为哈尔滨最著名的香肠，一直被认为是哈尔滨最正宗的香肠。特点是有一点油腻，味道有点咸，上皮有点硬。

商业委员会香肠

主要流行于道外和道里地区，发货量很小，经常一大早就要排队，因为太热了，来不及就什么都没了。经营模式很有特色，前厂后店，每天限量销售。尚维香肠里面的皮又薄又软，咸味适中，脂肪不太多，不太油腻，有淡淡的水果味。这是边肖最受欢迎的香肠品牌。

农大香肠

最初是在东北农业大学食品学院食品加工厂加工的，后来渐渐有了名气，于是开始有了店面的规模。价格比其他品牌略便宜，但是一分钱一分货。农大香肠脂肪多，皮厚。可能喜欢油腻香肠的人会更喜欢。

哈尔滨肉联香肠

作为百年老店，也是冰城的知名品牌，这个牌子的香肠可谓承载了很多人的童年味道。但是现在随着企业知名度越来越高，假货也很多，因为外地人买的比本地人多。肉肠蒜味浓，香而不腻脂，口味重，比较适合北方人。

第一手商店Handshop

成立于1995年，至今已在全国各地开设了多家分公司。香肠特点是皮薄肉嫩。除此之外，店里的熟食种类繁多，各种卤菜产品都有售，所以也是哈尔滨比较受欢迎的品牌。