原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

正宗熏猪头肉的做法原料及配方

猪头25kg茴香13g

花椒35g大葱（净）500g

大料50g鲜姜125g

桂皮75g盐1.25kg

生产工艺

（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

1、材料准备：去骨猪脸3kg，葱白200g，鲜姜150g，豆蔻4g，甘草4g，当年新花椒8g，老陈皮9g，丁香4g，桂皮5g，食用盐15g，花椒油5g，白砂糖20g，绍兴黄酒180g，大料8g，草果7g，老抽50g。

2、先把猪头清洗一下，用打火机先用火燎一下，把骨头剔除去，然后在冷水盆中浸120分钟，然后再放进锅里，加热煮熟大概40分钟，捞出立刻用凉水清洗一下。

3、在锅里面放入小竹蒸屉目的是让猪头肉离开锅底，把上面所有的香料用棉纱布包扎起来，放在锅底，加入足够量的清水，淹没过猪头肉，先用大火煮沸，然后用小火煮制3小时，然后焖至20分钟，就可以直接拿出来了。

4、在锅里面放入松树末，桃树末，加入白砂糖，将猪头肉上面肥肉多的地方，用针多扎几下，放在竹蒸屉上，继续熏制30min，捞出后刷上一层油，晾凉即可食用。

下面是一种常见的熏猪头肉的做法：

材料：

-猪头肉

-苹果皮

-冰糖

步骤：

1.准备猪头肉，可以选择带骨或去骨的猪头肉，根据个人口味切成适当大小的块状。

2.将猪头肉放入锅中，加入足够的水，煮沸后焯水，去除血水和杂质。捞出猪头肉，沥干备用。

3.准备一个熏烤器具，可以使用熏炉、烤箱或烟熏机等。

4.在熏烤器具的烟熏盘上铺上一层苹果皮，然后将猪头肉均匀地放在上面。

5.在猪头肉上撒上适量的冰糖，可以根据个人口味调整甜度。

6.将熏烤器具加热至适当的温度，一般为烟熏温度80-100摄氏度。

7.将猪头肉放入熏烤器具中，盖上盖子，开始熏制。

8.根据个人喜好和猪头肉的大小，熏制的时间可以在1-3小时之间，熏制时间越长，熏味越浓郁。

9.熏制完成后，取出猪头肉，待其冷却后即可享用。

注意事项：

-在熏制过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味。

-熏制猪头肉时要注意火候，避免过度熏制导致肉质过干。

-熏制猪头肉的时间和温度可以根据个人口感和熏烤器具的特性进行调整。

将猪头肉煮至软烂，放入锅中的弃儿上，然后底下放入香油加热加热酱，猪头肉熏香