腌肉绝密配方

详细配方：辣椒粉100克，鸡精20克，蒜香粉30克，五香粉10克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，椒盐10克

（1）将上述所有食材按照比例加在一起搅拌均匀。

（2）将搅拌好的材料铺在烤盘上，上下火100度，烤制十分钟，使其香味更加浓郁，含水量减少也便于保存。

正宗腌肉秘方

独家秘方腌个咸肉的做法步骤

菜场买的精品五花肉，只要五花肉中段，可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条，Z字型切，方便晾晒，买回来千万不要洗，用厨房纸把血什么擦掉，放在通风的地方吹干水分。

炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒，炒至盐颜色微微发黄色即可。盐一定要腌肉之前再炒，用热盐腌肉，这时候的盐非常烫手，放在一旁晾凉，晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的，肉腌好了，肉皮朝上一块块码放整齐，上面用洗干净的石头压好，没石头可以用油桶装水压好。

用个盆盖上放在阴凉地，大概每隔24小时翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉条上下摆放顺序也要调换，腌十天左右就好了。

十天左右查看天气预报（最少七天也可以，看天气预报），一定要有连续三到四天的晴好天气再把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨天，就每天翻缸，不出卤不会坏。

有风，有太阳??的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，一、给咸肉降降咸度，二、洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，三、清洗干净的咸肉经过太阳??的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐

太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味！

万能腌肉汁配方

配方为：五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒、八角均适量。

主料

猪肉：1000g

辅料

食盐：700g酱油：350g桂皮：25g花椒：25g胡椒粉：25g白糖：400g白酒：300g茴香：25g

那么腌猪肉怎么做好吃？具体步骤如下：

第一步：腌

将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

第二步：熏

用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

第三步：保存

可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

腌肉盐的比例

5:1

腌肉的肉和盐的比例大约为5:1。腌肉一般是指四川腊肉,是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同.

腌肉放盐配比

5:1

腌咸肉一斤肉要放盐0.18斤。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制咸肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，而且一定要分三次加。