凤爪如何脱骨

1、鸡爪脱骨主要有三种方式：嘴脱骨，手工脱骨和机械脱骨。

2、用嘴脱骨是一种古老且真实存在的方式。将鸡爪煮至半熟，在背上划三道口子，用手掰开皮，最后，用牙齿啃咬骨头。熟练者只需5秒，就能啃出一只无骨鸡爪，平均每人每天可以啃出200多斤。

3、手工脱骨是更常见的脱骨方式。用刀在跗跖骨周边横切以及竖切，用手沿刀口取出跗跖骨。然后用同样的方法，取出每一根趾骨，就大功告成了。熟练工每3秒就能处理一只鸡爪，一天可以处理近400斤。

4、市面上还有一种鸡爪脱骨机。把鸡爪夹起，切断趾骨并带出，再将鸡爪表面的皮肉剥离，最后，将鸡爪附跖骨切断剔除，就完工了。但是，由于无骨鸡爪相对小众，没有泡椒凤爪那么大的产量，所以机械脱骨也并不是很流行。

脱骨鸡爪做法，过古辣鸡爪子做

1、准备1000克鸡爪洗净剪去指甲，葱剥洗干净切段，姜去皮切片，两个八角，一小撮花椒。

2、将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中，加入一勺料酒加盖大火烧开。

3、煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟。

4、捞出沥干水分，覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时。

5、准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干。

6、线椒、小米辣切碎，蒜压成蒜蓉，2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中。

7、将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上，加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用。

8、冰好的鸡爪取出，在鸡爪背上用小刀划开，然后用手将骨头掰松，用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开，取出骨头，这一步比较费劲。

9、这样就得到一个没有骨头的鸡爪。

10、鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中，加入切碎的香菜和半个柠檬切片，剩余半个柠檬挤进汁去，再加入适量凉白开搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿。

鸡爪脱骨技巧教程

1、首先，将煮熟的鸡爪的爪子背面中线上方划上几道口子。

2、去小骨时，先将外层的指甲剪掉，然后捏住鸡爪往外一提，指甲就被取出来了。这很简单。

3、接着，将指甲去除后，小骨头该如何取出呢？仔细观察工具，用尖嘴部分顺着划痕往上推，拨开即可。

4、然后，找到关节位置，夹住骨头往外一提，小骨头就被取出来了。每一节都要这样做。

·这种方法的重点在于找准连接处，即白色脆骨与骨头之间的位置。

·5、工具夹住骨头的一端，仔细观察重点位置，白色脆骨骨头这里需要分离。接着，夹住骨头往外一提，小骨头就全部被取出来了。

8、按照这种方法剔骨，成功率比较高。一斤鸡爪可以得到七两左右的无骨鸡肉，口感也更加脆爽有嚼劲。

·9、接下来，去除大骨头也非常简单。用工具插入脆骨中心位置，然后往后一掰，再顺着划痕将两边的肉拨开。

·10、拨开后，反过手，用大拇指往上推，推到掌中宝的位置，推不动的话就直接掰断。

鸡爪怎么脱骨

1、将鸡爪洗干净后焯水。焯水搅拌至水面浮出油花再捞出来，用冷水冲洗透亮，将鸡爪的指甲去除。

2、在鸡爪的关节处划一刀至骨头截面露出来，将鸡爪向上，由上而下沿中间切一刀，用手将关节处骨头掰出，用手拉骨头使其骨肉分离，再用手一拧即可。

脱骨凤爪如何去骨

1.取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断

2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断

3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开

4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨

5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。