一、什么是肉夹馍饼胚

肉夹馍饼胚指的是提前做好的冻饼，由于科技的发展，在肉夹馍领域老潼关肉夹馍得到了发展，由于老潼关肉夹馍的饼胚是死面，不用发酵，所以老潼关肉夹馍的饼胚得以机械化发展，通过机器和面，压片，划丝，卷筒，揪剂子，压饼，包装，冷冻，制成肉夹馍饼胚。腊汁肉夹馍的白吉馍由于是半发面，机械化饼胚没有老潼关肉夹馍饼胚好。

二、肉夹馍汁子怎么调

1、肉夹馍的酱汁即肉夹馍中卤肉的酱汁，肉夹馍中卤肉的做法，材料，五花肉500克、食盐1小匙、冰糖50克、葱2段、姜2片、八角1颗、花椒20粒、桂皮1小块、老抽1大匙、水适量、草果1颗、肉蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片。

2、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，慢慢糖颜色呈棕红色。

3、并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用，把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水，使清水没过食材表面。

4、大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水弃用，将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水。

5、用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包搅匀，煮开后转小火炖煮2小时后。

6、加入盐调味，再炖煮10分钟即可。

三、白吉馍与腊汁肉夹馍的区别

1、食用方法不同、主要食材不同、口味不同。

2、白吉馍可单独食用，也可以配腊汁肉同食。

3、肉夹馍最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。

4、白吉馍源自咸阳。主要食材为：面粉、酵母、食盐。

5、肉夹馍主要食材：猪腿肉、三十多种调料、白吉馍。

6、白吉馍表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口。

7、肉夹馍因其所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

四、西安腊汁肉夹馍的腊汁是什么意思

腊汁肉夹馍的腊汁是指“老汤”，能够做出上好腊汁肉的店里，必有一锅老汤。这锅汤很可能用了好几十年甚至上百年，煮过上千斤的肉，煨过了不计其数的调料。