腌制辣白菜有哪些注意事项

腌制辣白菜的注意事项有以下几点：

-腌制时需要适量的盐，不要过量，否则影响味道。

-腌制的时间要掌握好，过长会导致口感变差。

-腌制前要把大白菜切成四等份，去根部，然后每片叶子都均匀涂抹上盐水，静置一段时间。

-腌制好的大白菜洗净，切块，再把葱姜蒜切碎备用。

-将辣椒粉、糖、鱼露、葱姜蒜放在一个碗中，搅拌调成辣白菜酱。

-把调好的酱均匀地抹在每一块白菜上，放进一个密闭的容器中，在室温下进行发酵。

-放置大概1-2天之后，辣白菜酱渗透进白菜里面。当辣白菜呈现透明的黄色后，就可以放进冰箱保存了。

辣白菜腌制几天可以吃

辣白菜腌制后几天可以吃

辣白菜腌制半个月后吃最佳。

一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳。

辣白菜的保存

辣白菜怎么保存泡菜一般是不会坏的，温度高了味道会快速变酸，温度低了会酸的慢一点。但是有一个问题是味道的干扰太大，如果直接放冰箱，除非你冰箱里别的东西都不想要了。所以还是要好好密封。

原来韩国人家里都是用专门的泡菜缸，现在都改用专门的泡菜小冰箱了。如果是自己家里制作的少量泡菜，储藏辣白菜的最佳温度为0度，但决不能冷冻(如果没有0度的条件，就放冷藏室)，也能保持半个月左右，之后变酸了可以炒辣白菜吃或酱汤里放~~会很好吃~泡菜做好后，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鲜期。

只是时间越久越酸，放在冰箱的时候要密封好，不然冰箱里到处都是泡菜味了。买个小坛子(能装一颗的)装好压实封口放到冰箱里会比普通方法就一点，就是有点沉、占地方。

商用辣白菜的腌制方法

腌制方法如下：

食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐最好，用细盐也凑合，多撒一些。

3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。

4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。

5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。

6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。

8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实制作出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的制作。

怎么腌制辣白菜

材料：

白菜300克

洋葱1个

姜1片

蒜3瓣

大葱1根

辣椒面50克

粗盐150克

白糖50克

黑胡椒粉适量

盐巴适量

醋适量

步骤：

白菜切成小块，洋葱、姜、蒜也切成和白菜大小相近的小块，大葱切段。

将辣白菜的调料准备好：粗盐、白糖、黑胡椒粉、盐巴和醋。

将切好的白菜、洋葱、姜、蒜、大葱和辣白菜调料混合在一起，搅拌均匀。

将混合好的材料倒入密封瓶中，尽可能的装满，放入冰箱中腌制，时间根据气温和湿度等因素自行调整，一般需要腌渍1-2天，或者更久，具体取决于个人口味。

取出腌好的辣白菜，加入一些盐和醋，再次搅拌均匀。

将混合好的调料倒入可以密封的容器中，放入冰箱中保存，每次食用前拿出少量，重新调整一下调味，保证辣白菜的口感和风味最佳。

腌辣白菜正确方法

1新鲜白菜一个，从中间一分为二，在白菜上抹盐，尽量均匀。不要把菜叶掰掉了，要尽量保持原状。抹好盐之后，将白菜整理一下，尽量恢复原状。将抹好盐的白菜平放在盆内，用重物压住。注意：压白菜的物体要尽量选择接触面大的，尽可能把整个白菜都压到。白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！

2白菜要压住12小时以上，水分出来很多了哈！清洗白菜，控干水分；

3清洗白菜，控干水分；集合拌料，弄碎；

4集合拌料，弄碎；搅拌均匀；