卤肉腌肉料配方

腌料配比(以500克原料为标准)：葱10克、姜10克、花雕酒10克、八角5克、花椒5克、盐5克，腌制的方法就是把花椒、八角、食用盐、花雕酒等混合好，然后均匀涂抹原料，然后最后葱姜均匀覆盖，然后静置腌制6小时以上

腌肉面卤的做法窍门

1、主料：木耳150克、黄花菜80克、腌肉肉馅200克、面条适量、鸡蛋2个、食用油15克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、水淀粉少许、葱姜末少许。

2、木耳150克首先切成丝，黄花菜80克切段。

3、起锅倒入15克食用油，腌肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克。

4、一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟。

5、两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许。

6、装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可。

南京腌肉回卤的正确方法

1、南京腌肉回卤的方法需要经过几个步骤。首先，您需要将五花肉切成块状，并用盐、糖、料酒、生姜和葱腌制30分钟到1小时。然后，您需要将腌好的五花肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到肉质变软。炖煮的过程中，可以加入一些调料如八角、桂皮等以增加口感。

2、在炖煮完成后，如果您有剩余的卤水和肉，可以进行回锅处理。首先，将隔夜的卤肉用温水浸泡两小时以去除颜色和味道。然后从老汤中取出适量的卤水用于回锅。接着加入适量的调料，如盐、糖、酱油等，以及其他喜欢的配料。最后将五花肉放入锅中煮沸即可。

3、需要注意的是，在回锅过程中，可以使用特定的糖色来调整卤肉的颜色，使其变得红亮而有光泽，与新鲜卤制的肉类相似。此外，为了确保食品安全，建议在食用前将卤肉用温水冲洗干净。

一般卤牛肉怎么腌制

1、原料：白豆油1kg、大葱40g、姜20g、大蒜10g、食用盐600g、老抽40g、丁香5g、三萘20g、大茴20g、桂皮10g、花椒20g、胡椒5g、草果10g。5kg清水。

2、1，热锅下凉油，加热至60℃的时候加入葱姜蒜，小火炸至葱微微变黄之后即可加入盐、酱油等香辛料。

3、2，下入调料之后，加入准备好的5kg的热水。烧开之后这卤汤就算是完成了。

4、下面，我们就可以开始卤牛肉了。卤牛肉的话，我们优先可以选择腱子肉。这样做出来的卤牛肉更加的有口感。

5、准备原料：牛腱子肉1千克。卤汤适量。喜欢的辣的朋友可以准备一些辣椒。

6、1，将牛肉清洗干净，后冷水下锅，煮沸之后去除血沫捞出来待用。

7、2，取准备卤牛肉的锅，加入适量的卤汤，将牛肉切成大小合适的小块。

8、3，卤汤煮沸之后加入牛肉，大火煮沸之后，转小火保温上4个小时后关火浸泡一宿即可。

9、牛肉中含有丰富的蛋白质，并且比猪肉中的蛋白质更容易被人体所吸收。是比较好的补气健脾的食材。同时，对于身体虚弱的朋友也是有着不错的补身体的作用。在中医上也是认为牛肉是很好的强筋健骨，食疗补益的佳品。

10、着卤牛肉，不仅是味道鲜美。口感爽弹。不管是作为饭前小菜还是下酒菜都是非常的合适的。喜欢的朋友可以试试哦。

如何腌制卤牛肉

原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。卤牛肉的私房心得：

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。