怎样保证做成的藕颜色不发黑

莲藕经过加热会变黑，与猪脚配伍无关，卖相虽难看但还是可以喝的。莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸，遇热会氧化，一般色泽都会转红转深；如果莲藕遇到铁器就会发黑，所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，有人讲究一点的都不会用铁刀切莲藕。另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

如何炒连藕才不会变黑

炒连藕才不会变黑的方法：

1、准备莲藕一节，洗净备用。

2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片，不要用生铁的菜刀，不然藕很快就黑了，如果更讲究的话，切藕应该用竹刀。

3、莲藕切好以后马上泡进清水里，清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化，这样还可以让藕更脆

4、热锅凉油把藕片放入，加盐翻炒几下。

5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水，这样藕就不会变黑。

6、藕片再翻炒均匀就可以出锅了。

莲藕放在水里泡，放什么东西怎么才不变黑

避免莲藕发黑，就要尽量隔绝和空气的接触方法有：

1、准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中。如此一来，莲就不会发黑了。

2、方法二：对于去皮的莲藕，准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，然后将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了。

3、将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑。

4、因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

莲藕怎样氽水不变黑

不用铁锅，加点盐

藕片不变黑的诀窍

1.

先开水烫藕片，先用沸水汆烫藕片70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程，防止藕片变黑。

2.

白醋浸泡藕片，准备好一盆凉水，在凉水中放入10毫升白醋，藕片放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得藕片不会发黑变色，保持洁白的颜色。

3.

盐水浸泡藕片，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，盐水的比例为1:10，可以避免藕片变黑。