一、为什么四川的钵钵鸡是凉的呢加热后再吃会影响口感吗

1、不一样的温度可以阐释菜肴不一样的口味，纯正乐山钵钵鸡是冷饮，口味没有火锅店的油腻感，都没有串串香的辛辣食物，相对来说更为清新、味鲜。纯正的乐山钵钵鸡，例如臻鲜冷锅串串的制作过程是由三个流程构成的。先是底料的炒制，每一道工艺都需要严苛监管，才可以炒制出味美鲜香、辣而不燥的底料。

2、第二步便是熬煮，把喜爱的食物在冷水中煮开预留，把冷锅串串底料放水入锅开展熬煮，充足煮透制冷预留。第三步便是泡浸进味，把煮开的食物火锅串串渗入制冷后的底料料汁中泡浸进味，一般半小时上下就可以服用。

3、做为一种冷饮食品类，臻鲜冷锅串串底料尽管看上去飘浮着一层辣油，通道却根本没有油腻感层次感，反倒有一种味鲜脆响的特有口味，不论是肉类食品、肠类或是蔬菜水果，通过泡浸以后，都增加了与众不同的味鲜，通道滑爽脆响，无论香辣冷锅串串、藤椒钵钵鸡或是青柠檬冷锅串串，全是味觉的一场盛会。

4、钵钵鸡是可以加热吃的，我们可以挑选将钵钵鸡带回去用微波炉加热加热食用,或是是取适量钵钵鸡的酱料并将它和钵钵鸡一起倒入锅中略煮一会，只不过是钵钵鸡是一种冷饮，将它加热食用得话味道会下降。钵钵鸡是一种大家生活中十分普遍的特色小吃，它的味道以香辣为主导，大家在外面购买的钵钵鸡全是给食物沾一围酱汁做成的，那样的钵钵鸡彻底没有关注度，并不适宜在寒冷的冬季食用。

5、大家要是要想在冬季的情况下食用热的钵钵鸡得话,那就可以将购入的钵钵鸡带到家并且用微波炉加热开展加热，只不过是钵钵鸡自身是一种必须冷着吃的东西，对它开展加热以后它的味道反倒会下降。若是大家家里没有微波炉加热可以应用得话，那就可以取适量钵钵鸡的酱料，随后把它和串好的食物一起倒入锅中稍微煮一会儿，那样一样可以做到给钵钵鸡加热的目的。

二、香辣钵钵鸡这道美食,怎样就可以做出和店里一样的口感

香辣钵钵鸡这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感？

1.将鸡分成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部分。

2.鸡块(鸡胸肉除外)用血水洗净，放入锅中，加入煮好的鸡肉食材和适量的水，将鸡腿煮至9分钟熟透(插上竹签后无血水流出)，捞出；关火，放入鸡胸肉，浸泡5~8分钟取出。让所有捞出的鸡块充分冷却。鸡骨头留在汤锅里继续煮。

3.把鸡腿去骨，把所有的鸡块都变成可口的大小。

5.将蔬菜串在竹签上，放入盐水中焯一下。(配菜可以直接在原汤里烫，不用辣酱。)

8.烧热锅，放入油，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀。

10.将炒好的食材放入鸡块锅中，用中火煮20分钟。过滤汤，让它冷却。

11.将10%的汤汁与辣酱料混合均匀。

12.将鸡肉串放入汤中，充分浸泡入味。

1.混合香料：生姜1个，八角1个，三分球5个，肉桂3克，砂仁2克，甘草1克，栀子2片，草果1片，豆蔻3片，豆蔻2克，白芷1片，香茅1克。

2.我看到很多菜谱里的红油都是用油煮辣椒，但其实传统的做法是把油加热后直接倒在辣椒面上。如果担心香气不够或者温度不好控制，我有一个秘方：倒几次油，每次温度都比较高。这样可以控制辣椒，使其不会焦糊或不够，味道比普通方式香很多。即使你第一次尝试，你也可以做出非常成功的红油，这样你就可以在这个夏天吃到很多美味的凉菜。

3.汤里的盐一定要加足，蔬菜要泡一会儿才能入味。

4.汤里不能加酱油、蚝油等深色调味料。你想要的是清汤底料和纯红油。

5.汤底可以是热的，也可以是冷的，这取决于你的喜好。

以上就是关于香辣钵钵鸡这道美食，怎样就可以做出和店里一样的口感的全部内容，希望对您有帮助！

三、四川钵钵鸡选择哪一种鸡比较合适肉质是否会影响口感呢

1、做钵钵鸡较为建议用三黄鸡或是是珍珠鸡，三黄鸡和珍珠鸡的肉质地吃下去是较为美味的，三黄鸡的鸡脯肉吃起来是非常有嚼劲的，怎么煮全是不柴的。珍珠鸡的肉质地吃下去便是相对性较为嫩一点的，也非常耐煮。因此用珍珠鸡或是是三黄鸡去制做钵钵鸡都可以。

2、不一样鸡的口感是会影响到口味，专业版钵钵鸡第一个关键环节就取决于食物的解决，要让食物的口味变的脆口并且还需要进味才可以美味。钵钵鸡最首要的食物有鸡脯肉、凤爪、鸡珍、鸡胗等。将这种食物清理整洁，打花刀略微切一下。放进盐、白胡椒粉、姜片、圆葱，再倒进米酒，随后搅拌均匀码进味，腌渍20min上下。这一步的目的性是给食物除腥提鲜。

3、蒸制食物，将食材冷水入锅煮，一直煮到凤爪上的猪皮可以拿手轻轻地撕破就可以，这个时候茶汤颜色应该是发白的。随后熄火将食物捞起来放进凉水中泡浸。那样做的目的性是让食物的口味变的脆口，这一方法要留意，很多人说口味不焦，实际上便是少了这一步。随后把食物用竹签子串好预留。

4、荤菜立即清理整洁，改刀割好，放进心灵鸡汤中涮烫，蔬菜水果断生来就行了，不必煮久煮熟了，钵钵鸡吃的是脆爽的口味，煮久了会影响到口味。这儿的心灵鸡汤也是一个小技巧，千万别用开水煮蔬菜，那般煮下来的荤菜不但没味道，还不够美味。这儿的心灵鸡汤在煮以前，还需要添加盐、味精、白砂糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

5、提前准备一个大钵，倒进煮沸的心灵鸡汤，在添加练好的辣油、盐、花椒面、味精搅拌均匀，随后把烫好的荤菜和荤腥放到大钵里边泡浸，钵钵鸡就搞好了。可是不可以立马吃，传统式的钵钵鸡要直到食物和汤料都制冷了，泡好的竹签子才可以更进味，口味更强。