一、隆江猪脚饭的做法
隆江猪脚饭的秘方居然是这样做法，难怪那么美味，吃得一口不剩!
下面就分享大家五种生意火爆的猪脚饭店的做法。
原料：猪蹄2个、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、香叶、香草、肉豆蔻、茴香、白芷、高良姜、植物油各少许
1、猪蹄先斩块，洗净，葱切段、姜切片
2、先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净
3、锅里加油放入大料和葱段、姜片炒匀
5、这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊
6、炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了
7、转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色炖约1个小时，可以在加入少少一点盐即可。
原料：姜片、蒜、葱、老抽、生抽、盐、糖，辣椒、花椒、八角各少许葱 2段猪脚一个
1、将配好的药包放入罐中烧开后，小火2小时
2、再关火将其净泡最少45分-60分;最好是一晚上
3、在将药包捞起，再把配料放入罐中;搅均匀;放入猪脚
4、烧开后关小火;45-60分钟，再关火;泡制3小时
原料：猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙。
1.猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用
2.将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料拌匀即为沾酱。
原料：猪脚400克小番茄5个姜8片酱油2大匙盐1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
1、猪脚切块以葱、辣椒、姜、酒腌渍，小番茄切丁，油2大匙高功率2分钟
2、放入猪脚高功率2分钟，再放入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分钟即可
原料：草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯。
1、将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用
2、然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁
3、最后将洗净的猪脚放置其中熬炖1-3小时
二、隆江猪脚饭做法及配方
1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
3、一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
4、高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
5、水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
6、三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
7、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
8、五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。
三、隆江正宗猪脚饭做法
1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
3、一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
4、高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
5、水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
6、三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
7、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
8、五，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。