重庆卤鸡爪的做法

鸡爪焯一下水，锅里适量水加卤味调料小火卤熟即可。

重庆烧烤调料配方

首先准备一个干净的盘子，里面放入熟芝麻30克，十三香15克，花椒粉15克，食用盐15克，孜然粉15克，辣椒粉150克，味精15克。

如下图所示，重庆烧烤调料就做好了。

重庆烧烤腌料配方

1、五花肉腌料（以1斤五花肉为标准）

2、葱姜蒜末各10克、嫩肉粉2克、五香粉2克、美极鲜5克、辣椒面适量麻辣鲜15克、白胡椒粉3克、孜然粉8克。

3、五花肉切成三厘米薄厚的片状，然后依次加入上面的调料，涂抹均匀后静置12小时以上即可。

4、鸡腿、鸡翅、鸡尖、掌中宝等腌料（以1斤原料为标准）

5、姜片80克、葱段50克、食用盐50克、鸡精10克、香麻油10克、生粉20克、蛋清3个、辣椒粉200克、味极鲜味汁50克、适量豆油、啤酒适量。

6、鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可，然后将腌料提前混合在一起，然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。

7、葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克。

8、把所有料混合在一起，然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状，涂抹均匀，静置腌制12小时以上即可

9、洋葱半个切片、3颗蒜头切蒜片、四勺生抽(15ml勺)、四勺料酒(15ml勺)、白糖四勺(5ml勺)、胡椒粉一勺(5ml勺)、鸡蛋一个、四勺红酒(15ml勺)、一勺蒜末汁

10、所有调料放在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹牛肉静置腌制12小时以上即可

11、黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克

12、所有调料调和在一起，然后倒入切成片状的羊肉中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

13、葱姜蒜各10克、料酒15克、十三香3克、白胡椒3克、生抽5克、辣椒粉适量，盐2克

14、羊腰从中间竖切成两块，所有调料提前均匀调和在一起，然后倒入装有羊腰的盆中，抓抹均匀后静置12小时以上即可。

15、姜末20克、辣椒酱600克、粉10克、白糖300克、搅拌均匀即可豆油200克、味精80克、鸡精20克、白胡椒10克。

16、所有调料混合在一起之后，然后均匀涂抹鱿鱼，静置12小时以上即可。

17、脆骨500克、麻辣鲜10克、料酒15克、胡椒粉3克、孜然粉4克、鱼香粉1克

18、脆骨洗净，然后把所有调味料依次倒入脆骨当中，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

19、水500克、食粉3克、盐15克、料酒15克、葱10克姜蒜各10克、十三香2克、鸡精10克、味精10克。

20、鸡爪洗净切除指甲，然后依次放入所有调味料，然后用手抓抹均匀后静置12小时以上即可。

21、鱼500克、葱姜蒜各10克、胡椒粉3克、料酒15克、美极鲜15克、孜然粉3克、十三香3克。

22、鱼处理好洗净后，放入所有调味料用手涂抹均匀后，静置12小时以上即可。

23、丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。

24、猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。

25、把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可串制，烤熟即可食用。

重庆麻辣调料做法

1、重庆麻辣调料，简直是辣味控的福音啊！下面是一种常见的重庆麻辣调料的做法，供你参考：

2、将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用。

3、锅中加入适量的食用油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火炒至香味出来。

4、将炒好的辣椒和花椒倒入研磨机中，研磨成粉末状。

5、锅中再加入适量的食用油，烧热后放入切碎的大蒜、姜和葱，炒香。

6、将炒香的大蒜、姜和葱倒入研磨机中，与辣椒花椒粉一起研磨均匀。

7、将研磨好的调料倒入碗中，加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。

8、如果喜欢香菜的味道，可以切碎香菜加入调料中，搅拌均匀即可。

9、这样一份自制的重庆麻辣调料就完成啦！你可以根据个人口味调整辣度和咸度，增加或减少辣椒和花椒的用量。使用时，可以加入热油中炒香，或者直接拌入各种菜肴中，让你的菜肴更加香辣美味！记得尝试一下哦！

重庆卤菜的制作方法

重庆卤菜的做法用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。