一、红糖和白糖各是怎样做出来的

1、红糖红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。

2、红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。

3、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高白糖就是红糖进一步加工提纯

二、黄泥淋红糖制白糖化学方法

1、步骤一：将成熟的甘蔗榨汁，盛入缸中，用火熬成黄黑色的糖浆，然后等待凝结成黑砂糖。有一定资金的省略这一步，买古代市面上的糖也是可以的！

2、步骤二：用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面，漏斗中留下白霜，这就是最早的白糖了。

三、怎么用麦芽糖做糖色

1、主要食材：200克稻谷、500克糯米

2、第一步：取200克的稻谷，放入清水中浸泡24小时，挑出空的种子，因为不会发芽

3、第二步：稻谷浸泡好，将其放入有孔的漏盆当中，每天分三次在稻谷撒上适量的水即可。

4、第三步：稻谷72小时有发芽，一般养一周就可以，待稻谷长到四厘米左右，就可以开始制作麦芽糖。

5、第四步：取500克糯米，将糯米浸泡24小时

6、第五步：取蒸锅将糯米蒸熟，冷却到40度左右，将其搅拌备用。

7、第六步：将发好芽的稻谷洗净，放破壁机中，加入清水捣碎后，取麦芽汁放入糯米中，搅拌均匀后，放电饭煲保温，发酵2个小时，关火后继续发酵4个小时。

8、第七步：发酵后用纱布包起来，将麦芽汁挤出来后，取麦芽汁倒入锅中大火煮。

9、第八步：待麦芽汁变黏稠，转中小火慢熬，熬的过程不停的搅拌，很黏稠的时候，麦芽糖就做好了。

10、第九步：将其倒入玻璃瓶中冷却，纯正手工麦芽糖就完成了。

四、十斤水炒多少糖色

十斤水炒6斤糖色。炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。