一、用过的卤料包怎么保存,一包卤料包可以用几次

卤菜是比较好吃的食物，适合各个季节，尤其适合夏天，卤菜口味丰富，能激起食欲，还有开胃的作用。很多朋友吃卤菜的话，一般会去熟食店买，但也有一些朋友觉得熟食店的卤菜不干净，想自己做，自己做方法也不难，根据一些配方加香料就可以，也可以买现成的卤料包制作，卤料包如果用不完要注意保存。那么用过的卤料包怎么保存，一包卤料包可以用几次？

用过的卤料包保存方法比较简单，密封保存，并且放在冰箱冷藏区保存，这样下次用的时候不会有影响，当然味道可能会淡一些。一包卤料包用的次数是没有准确数字的，具体要看卤料包的量，如果卤料包量比较大，一般能用三到五次，但如果一包卤料包量比较少，可能只能用一次或者两次。

1、首先锅里放入水、葱、生姜和料酒，煮沸之后放入需要卤的荤菜，煮5分钟后捞出，并且洗干净，有去腥的作用。

2、然后在锅里加入清水，再加入食材，注意清水要没过食材，再放入卤料包。

3、煮沸后中火煮20分钟左右就可以了，如果是牛肉的话，煮的时间可以延长一些。

4、之后就可以关火浸泡了，浸泡1小时就可以了。

不过每个人的口味不一样，所以可以根据喜好去做调整。

二、卤肉的大料包可以反复用几次

一般情况下，用三次就可以了，再用的话就会已经没有那种打掉包的作用，而且每次使用完脚都要晾干，以免滋生细菌。

因为卤水是越卤才越香的，而且以后每次用的时候不需要添加八角，只要加入白糖炒开花加入凉水烧开，烧开后关火等凉了之后，就可以加入卤水里面去了。如果隔一段时间觉得味道淡了，加入生姜，卤了之后捞出来就可以了。

要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得最佳效果。如，要脱臭、矫味，则必须使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果最好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味独特，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。

如肉豆蔻、甘草，使用量过大会产生涩味和苦味；月桂叶、肉桂等多了会产生苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂叶、紫苏叶、莳萝籽使用过量会产生药味等等；

设计复合香辛料时，应仔细区分每种香辛料的风味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一种都有不同的风味，干辣、青辣、冲辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。

香辛料只要成分相类似，使用时可以互相调换。如要增香时，可选用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫苏叶、罗勒、芥子等。其中大茴香与小茴香，豆蔻与肉桂等同类香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换，如紫苏叶、麝香草、芥子、芹菜等。

根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料。两种以上香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生较理想、更柔和的综合效果。有的香辛料以味道为主，有的香、味兼具，有的以香味为主，通常将这三类香辛料按6:3:1的比例混合使用，以对菜品起到助香、助色、助味的作用。

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂。有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。有些香辛料混合使用时，会抵消各自的香气，起不到增香提味的效果。如紫苏叶更多地表现为消杀作用，因此在与其它香辛料混用时要特别注意。

三、卤料可以重复使用吗

1、卤料可以重复使用，不用的时候放在冰箱冷藏即可。

2、卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：

3、一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

4、二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

5、三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

6、四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

7、五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。

8、六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。

9、七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。

10、八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。